Wołowina z bazylią

Cienkie plasterki wołowiny, krótko smażone na dużym ogniu, zachowują soczystość pod lśniącym, ciemnym sosem. Intensywny aromat świeżej bazylii idealnie przełamuje głęboki smak sosu sojowego.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 365
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 500 g Rumsztyk ( pokrojona w cienkie paski )
• 1 piece Bazylia tajska ( całe liście )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Chili tajskie ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Sos ostrygowy
• 1 tbsp Wino ryżowe
• 1 tsp Biały cukier
• 1 tbsp Czarny sos sojowy

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Wołowinę pokrój w bardzo cienkie paski, koniecznie w poprzek włókien, aby mięso po usmażeniu pozostało delikatne i kruche. Jeśli mięso jest zbyt miękkie, włóż je na 20 minut do zamrażarki – ułatwi to precyzyjne krojenie.

2. Siekanie dodatków

   Ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża, a następnie drobno posiekaj. Papryczki chili tajskie pokrój w cienkie plasterki; jeśli chcesz ograniczyć ostrość dania, wcześniej usuń z nich nasiona.

3. Smażenie w woku

   W mocno rozgrzanym woku podgrzej olej arachidowy, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć wołowinę: powinna natychmiast się zarumienić. Gdy mięso się zetnie, a soki lekko skarmelizują się na dnie, zdejmij je z patelni i odstaw na bok.

4. Deglasowanie i sos

   W tym samym woku podsmażaj czosnek i chili przez około 30 sekund. Deglasuj dno winem ryżowym, a następnie dodaj sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy oraz cukier. Ponownie wrzuć wołowinę i wymieszaj, by gęsty sos dokładnie oblepił każdy kawałek.

5. Wykończenie bazylią

   Zdejmij wok z ognia. Wrzuć całe liście bazylii tajskiej i szybko wymieszaj. Liście powinny jedynie lekko zwiędnąć pod wpływem ciepła resztkowego, zachowując swój intensywny aromat i soczystą zieleń.

Porady szefa kuchni

• Wok musi być rozgrzany do dymienia jeszcze przed dodaniem oleju, co zapobiegnie przywieraniu mięsa do ścianek.
• Nigdy nie przepełniaj woka: jeśli podwajasz porcję, smaż mięso w dwóch turach, aby uzyskać efekt smażenia, a nie gotowania we własnych sokach.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na bardzo mocno rozgrzanej patelni przez około minutę, aby wołowina nie stała się twarda i gumowata.