Wołowina z bazylią
Składniki
- 500 gRumsztyk (pokrojona w cienkie paski)
- 1 szt.Bazylia tajska (całe liście)
- 3 szt.Czosnek (posiekany)
- 2 szt.Chili tajskie (pokrojony w cienkie plasterki)
- 3 łyżkaOlej arachidowy
- 2 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaSos ostrygowy
- 1 łyżkaWino ryżowe
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 1 łyżkaCzarny sos sojowy
Przygotowanie
Cienkie plasterki wołowiny, krótko smażone na dużym ogniu, zachowują soczystość pod lśniącym, ciemnym sosem. Intensywny aromat świeżej bazylii idealnie przełamuje głęboki smak sosu sojowego.
- 1
Wołowinę pokrój w bardzo cienkie paski, koniecznie w poprzek włókien, aby mięso po usmażeniu pozostało delikatne i kruche. Jeśli mięso jest zbyt miękkie, włóż je na 20 minut do zamrażarki – ułatwi to precyzyjne krojenie.
- 2
Ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża, a następnie drobno posiekaj. Papryczki chili tajskie pokrój w cienkie plasterki; jeśli chcesz ograniczyć ostrość dania, wcześniej usuń z nich nasiona.
- 3
W mocno rozgrzanym woku podgrzej olej arachidowy, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć wołowinę: powinna natychmiast się zarumienić. Gdy mięso się zetnie, a soki lekko skarmelizują się na dnie, zdejmij je z patelni i odstaw na bok.
- 4
W tym samym woku podsmażaj czosnek i chili przez około 30 sekund. Deglasuj dno winem ryżowym, a następnie dodaj sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy oraz cukier. Ponownie wrzuć wołowinę i wymieszaj, by gęsty sos dokładnie oblepił każdy kawałek.
- 5
Zdejmij wok z ognia. Wrzuć całe liście bazylii tajskiej i szybko wymieszaj. Liście powinny jedynie lekko zwiędnąć pod wpływem ciepła resztkowego, zachowując swój intensywny aromat i soczystą zieleń.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wok musi być rozgrzany do dymienia jeszcze przed dodaniem oleju, co zapobiegnie przywieraniu mięsa do ścianek.
- Nigdy nie przepełniaj woka: jeśli podwajasz porcję, smaż mięso w dwóch turach, aby uzyskać efekt smażenia, a nie gotowania we własnych sokach.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na bardzo mocno rozgrzanej patelni przez około minutę, aby wołowina nie stała się twarda i gumowata.
