Wołowe kąski w przyprawie pięciu smaków
Składniki
- 500 gRumsztyk (pokrojony w kostkę 2 cm)
- 3 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaOcet ryżowy
- 1 łyżeczkaBrązowy cukier
- 1 łyżeczkaPrzyprawa pięciu smaków
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana, oddzielnie białe i zielone części)
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 1 łyżkaOlej sezamowy
Przygotowanie
Precyzyjnie pokrojona w kostkę wołowina, krótko smażona na dużym ogniu, by zachować idealną soczystość środka. Każdy kawałek otula lśniąca, ciemna glazura o intensywnym aromacie sezamu i korzennych przypraw.
- 1
Pokrój rumsztyk w równą, 2-centymetrową kostkę. Kluczem do sukcesu są kawałki tej samej wielkości, co gwarantuje równomierne smażenie. Pamiętaj, by starannie usunąć wszelkie błony i powięzi, pozostawiając samo kruche mięso.
- 2
W misce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, brązowy cukier, przyprawę pięciu smaków, imbir oraz skrobię kukurydzianą. Wrzuć mięso i wymieszaj dłonią tak, by skrobia dokładnie i równomiernie obkleiła każdy kawałek wołowiny.
- 3
Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku lub na ciężkiej żeliwnej patelni, aż zacznie lekko dymić. Wykładaj mięso tak, by nie przepełnić naczynia. Pozwól, by przez minutę na dnie utworzyła się chrupiąca skórka, a dopiero potem zacznij energicznie mieszać.
- 4
Dodaj drobno posiekany czosnek oraz białe części dymki. Skrop całość olejem sezamowym. Gdy sos zgęstnieje i oblepi mięso apetyczną, lepką powłoką, zdejmij naczynie z ognia. W ostatniej chwili posyp danie zieloną częścią szczypiorku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wrzucaj zbyt dużej ilości mięsa na patelnię naraz – inaczej wołowina puści soki i zacznie się gotować, zamiast błyskawicznie zamknąć pory i się zrumienić.
- Skrobia to absolutny sekret aksamitnej tekstury mięsa i lśniącego sosu, dokładnie tak jak w najlepszych azjatyckich restauracjach.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie należy podawać natychmiast, by cieszyć się kontrastem między chrupiącą glazurą a delikatnym wnętrzem. Nie zaleca się mrożenia po usmażeniu.
