Wołowe curry Massaman

Błyszczący, kremowy sos otulający rozpływającą się w ustach wołowinę. Aromaty cynamonu i kardamonu idealnie balansują kwasowość tamaryndowca i chrupkość prażonych orzeszków ziemnych.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1172
• Białko: 53 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 90 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w dużą kostkę )
• 800 ml Mleko kokosowe
• 3 tbsp Pasta curry massaman
• 400 g Ziemniak ( pokrojone w kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w ćwiartki )
• 50 g Orzeszek ziemny ( prażone )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 2 tbsp Cukier palmowy
• 3 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Pasta z tamaryndowca
• 1 piece Cynamon w lasce
• 2 piece Anyż gwiazdkowaty
• 4 piece Kardamon ( w całości )

Instrukcje

1. Obsmażanie wołowiny

   Rozgrzej olej arachidowy w garnku. Smaż kostki wołowiny na dużym ogniu, aż z każdej strony pokryją się rumianą, aromatyczną skórką. Odstaw mięso na bok.

2. Smażenie pasty curry

   Zbierz gęstą część z góry mleczka kokosowego (śmietankę) i przelej ją do garnka. Dodaj pastę massaman. Smaż, cały czas mieszając, aż tłuszcz oddzieli się od mleczka i zacznie lśnić na powierzchni.

3. Powolne duszenie

   Przełóż mięso z powrotem do garnka i wlej resztę mleczka. Dodaj cynamon, anyż gwiazdkowaty oraz kardamon. Przykryj i duś na małym ogniu, aż wołowina stanie się bajecznie krucha.

4. Dodawanie warzyw

   Wrzuć do sosu ziemniaki i cebulę. Kontynuuj gotowanie, aż ziemniaki będą idealnie miękkie w samym środku.

5. Doprawianie i wykończenie

   Wmieszaj cukier palmowy, sos rybny oraz pastę z tamaryndowca. Dodaj orzeszki ziemne. Sos powinien być gęsty, kremowy i apetycznie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nie potrząsaj puszką mleczka kokosowego przed otwarciem, aby łatwo zebrać gęstą śmietankę z samej góry.
• Curry smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty przypraw w pełni przenikną mięso.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni lub zamroź na okres do 3 miesięcy.