Wołowe Chimichangas

Smażona tortilla o chrupiącej skórce, która pęka pod zębami, uwalniając soczyste i rozpływające się w ustach wołowe nadzienie. W tym wyrazistym daniu dominuje aromat prażonego kminu rzymskiego i rumianego mięsa.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 807
• Białko: 45 g
• Węglowodany: 56 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 4 piece Miękka tortilla ( duży rozmiar )
• 400 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu)
• 1 piece Cebula ( pokrojona w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 200 g Fasola czerwona ( ugotowana i odsączona )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w małą kostkę )
• 100 g Ser Cheddar ( starty na tarce )
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Chili w proszku
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 100 ml Kwaśna śmietana ( do serwowania )

Instrukcje

1. Smażenie mięsa

   Na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju słonecznikowego podsmaż mięso mielone. Wołowina powinna się intensywnie rumienić, a nie gotować we własnych sokach – musi być wyraźnie wysmażona i aromatyczna.

2. Szklenie bazy

   Dodaj posiekaną cebulę i drobno posiekany czosnek. Smaż całość, aż cebula stanie się miękka i szklista, uważając przy tym, by nie przypalić czosnku i nie nadać mu goryczy.

3. Redukowanie farszu

   Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, czerwoną fasolę, kmin rzymski oraz chili. Gotuj na średnim ogniu do momentu odparowania płynu: farsz powinien być gęsty, oblepiać łyżkę i nie wyciekać.

4. Formowanie

   Nałóż farsz na środek każdej tortilli i obficie posyp tartym cheddarem. Złóż boki do środka, a następnie ciasno zroluj, tworząc szczelnie zamknięty, prostokątny pakunek.

5. Smażenie na złoto

   Rozgrzej olej do 180°C. Kładź tortille na głęboki tłuszcz, zaczynając od strony złączenia. Ciasto powinno napuchnąć, stać się złociste i wyjątkowo chrupiące. Natychmiast odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

6. Sposób podania

   Chimichangas serwuj natychmiast po przygotowaniu, udekorowane solidną porcją gęstej, kwaśnej śmietany, która doda świeżości i idealnie zbalansuje bogaty smak smażonego dania.

Porady szefa kuchni

• Nie przepełniaj tortilli farszem, w przeciwnym razie może pęknąć podczas smażenia w gorącym oleju.
• Przez pierwsze 30 sekund smażenia przytrzymaj tortillę łopatką miejscem złączenia do dołu, aby „zamknąć” zwinięcie i zachować kształt.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby zachować idealną chrupkość. Jeśli to konieczne, odgrzewaj w suchym piekarniku nagrzanym do 180°C – nigdy w kuchence mikrofalowej, bo tortilla zmięknie.