Bánh khọt
Składniki
- 250 gMąka ryżowa
- 1 łyżeczkaKurkuma (w proszku)
- 200 mlMleko kokosowe
- 300 mlWoda mineralna
- 12 szt.Krewetka (obrane)
- 50 gFasola mung (gotowane na parze)
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana)
- 100 mlOlej arachidowy
- 3 łyżkaSos rybny
- 1 szt.Limonka (wyciśnięty sok)
- 2 łyżkaBiały cukier
- 1 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 szt.Chili tajskie (pokrojone w cienkie plasterki)
- 1 szt.Sałata masłowa (całe liście)
- 1 szt.Mięta (same listki)
- 30 gSuszone krewetki (zmielone na proszek)
Przygotowanie
Złocista, obłędnie chrupiąca skorupka skrywa wewnątrz delikatne, niemal kremowe serce z mleczka kokosowego. Soczysta krewetka na wierzchu to powiew morskiej świeżości, idealnie przełamany aromatycznymi ziołami i rześkim, kwaskowatym sosem do maczania.
- 1
W misce wymieszaj mąkę ryżową z kurkumą i szczyptą soli. Wlej mleczko kokosowe oraz wodę mineralną. Całość energicznie wymieszaj rózgą, aż uzyskasz gładką masę bez grudek. Odstaw ciasto na 30 minut – mąka musi odpowiednio naciągnąć wilgocią, co jest kluczem do późniejszej chrupkości.
- 2
Oczyść krewetki z pancerzyków. Dymkę drobno posiekaj, a suszone krewetki zmiel na drobny proszek. Przygotuj sos, łącząc sos rybny, sok z limonki, cukier, przeciśnięty przez praskę czosnek i plasterki chili. Mieszaj tak długo, aż cukier całkowicie się rozpuści, tworząc idealny balans smaków.
- 3
Mocno rozgrzej specjalną patelnię do placuszków, wlewając do każdego otworu porcję oleju arachidowego. Gdy tłuszcz zacznie skwierczeć, wypełnij wgłębienia ciastem do 2/3 wysokości. Na środku każdego placuszka ułóż krewetkę oraz kilka ziaren fasoli mung. Przykryj pokrywką i smaż przez około 2 do 3 minuty.
- 4
Zdejmij pokrywkę i smaż dalej, aż brzegi staną się złociste i zaczną lekko odchodzić od formy. Spód powinien być suchy i chrupiący, podczas gdy wierzch pozostanie aksamitnie miękki. Przed podaniem posyp placuszki proszkiem z suszonych krewetek i świeżą dymką.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie żałuj oleju – to właśnie on odpowiada za powstanie tej charakterystycznej, ażurowej i bajecznie chrupiącej obwódki.
- Forma musi być rozgrzana do czerwoności, zanim wlejesz ciasto. Dzięki temu placuszki nie będą przywierać i od razu zyskają właściwą teksturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po usmażeniu. Bánh khọt najsmaczniejsze są na gorąco – gdy stygną, szybko tracą swoją unikalną chrupkość.
