Bánh khọt

Złocista, obłędnie chrupiąca skorupka skrywa wewnątrz delikatne, niemal kremowe serce z mleczka kokosowego. Soczysta krewetka na wierzchu to powiew morskiej świeżości, idealnie przełamany aromatycznymi ziołami i rześkim, kwaskowatym sosem do maczania.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 715
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 74 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 250 g Mąka ryżowa
• 1 tsp Kurkuma ( w proszku )
• 200 ml Mleko kokosowe
• 300 ml Woda mineralna
• 12 piece Krewetka ( obrane )
• 50 g Fasola mung ( gotowane na parze )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 100 ml Olej arachidowy
• 3 tbsp Sos rybny
• 1 piece Limonka ( wyciśnięty sok )
• 2 tbsp Biały cukier
• 1 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( pokrojone w cienkie plasterki )
• 1 piece Sałata masłowa ( całe liście )
• 1 piece Mięta ( same listki )
• 30 g Suszone krewetki ( zmielone na proszek )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę ryżową z kurkumą i szczyptą soli. Wlej mleczko kokosowe oraz wodę mineralną. Całość energicznie wymieszaj rózgą, aż uzyskasz gładką masę bez grudek. Odstaw ciasto na 30 minut – mąka musi odpowiednio naciągnąć wilgocią, co jest kluczem do późniejszej chrupkości.

2. Dodatki i sos

   Oczyść krewetki z pancerzyków. Dymkę drobno posiekaj, a suszone krewetki zmiel na drobny proszek. Przygotuj sos, łącząc sos rybny, sok z limonki, cukier, przeciśnięty przez praskę czosnek i plasterki chili. Mieszaj tak długo, aż cukier całkowicie się rozpuści, tworząc idealny balans smaków.

3. Smażenie placuszków

   Mocno rozgrzej specjalną patelnię do placuszków, wlewając do każdego otworu porcję oleju arachidowego. Gdy tłuszcz zacznie skwierczeć, wypełnij wgłębienia ciastem do 2/3 wysokości. Na środku każdego placuszka ułóż krewetkę oraz kilka ziaren fasoli mung. Przykryj pokrywką i smaż przez około 2 do 3 minuty.

4. Wykończenie i chrupkość

   Zdejmij pokrywkę i smaż dalej, aż brzegi staną się złociste i zaczną lekko odchodzić od formy. Spód powinien być suchy i chrupiący, podczas gdy wierzch pozostanie aksamitnie miękki. Przed podaniem posyp placuszki proszkiem z suszonych krewetek i świeżą dymką.

Porady szefa kuchni

• Nie żałuj oleju – to właśnie on odpowiada za powstanie tej charakterystycznej, ażurowej i bajecznie chrupiącej obwódki.
• Forma musi być rozgrzana do czerwoności, zanim wlejesz ciasto. Dzięki temu placuszki nie będą przywierać i od razu zyskają właściwą teksturę.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po usmażeniu. Bánh khọt najsmaczniejsze są na gorąco – gdy stygną, szybko tracą swoją unikalną chrupkość.