Bánh khoai mì nướng – Wietnamskie pieczone ciasto z manioku

Karmelizowana, chrupiąca skórka skrywa gęste, sprężyste wnętrze. Aromat pieczonego manioku idealnie współgra z aksamitnym mleczkiem kokosowym.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 574
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 101 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 0.7 kg Maniok ( obrany i starty na drobnych oczkach )
• 133.3 ml Mleko kokosowe
• 100 g Biały cukier
• 66.7 ml Mleko zagęszczone słodzone
• 0.7 piece Jajko ( roztrzepane )
• 33.3 g Masło niesolone ( roztopione )
• 1.3 tbsp Tapioka
• 0.7 tsp Ekstrakt z wanilii
• 0.7 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie manioku

   Zetrzyj maniok na tarce o drobnych oczkach. Odciśnij miazgę przez czystą ściereczkę, by pozbyć się jak największej ilości soku. Płyn odstaw na 15 minut, po czym odlej klarowną wodę z wierzchu. Biały osad (skrobię) z dna naczynia dodaj z powrotem do miazgi.

2. Przygotowanie masy

   W misce połącz miazgę z manioku, cukier, mleczko kokosowe, mleko skondensowane, roztrzepane jajko i roztopione masło. Dodaj tapiokę oraz wanilię. Wymieszaj wszystko na gęstą, kleistą masę.

3. Pieczenie

   Przelej masę do formy wysmarowanej masłem. Piecz w temperaturze 180°C, aż wierzch stanie się mocno rumiany (karmelowy), a boki zaczną odchodzić od formy. Wetknięty w środek nóż powinien po wyjęciu pozostać czysty.

Porady szefa kuchni

• Nie wylewaj białego osadu z soku z manioku – to naturalna skrobia, która odpowiada za unikalną strukturę tego deseru.
• Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed krojeniem i wyjęciem z formy, w przeciwnym razie może stracić swój kształt.

Przechowywanie

Ciasto zachowuje świeżość przez 3 dni w temperaturze pokojowej lub przez tydzień w lodówce. Przed podaniem warto je odgrzać w piekarniku, aby przywrócić skórce chrupkość.