Wietnamski kurczak pieczony w miodzie

Głęboko brązowa, lśniąca i kusząco lepka skórka skrywa pod sobą mięso tak soczyste, że samo odchodzi od kości. Całość przesiąknięta jest korzennym aromatem przyprawy pięciu smaków i szlachetną słodyczą miodu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 486
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 4 piece Noga z kurczaka ( ze skórą )
• 3 tbsp Miód ( płynny )
• 2 tbsp Sos sojowy ( jasny )
• 1 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Szalotka ( posiekana )
• 1 tsp Przyprawa pięciu smaków
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Syrop maltozowy ( lekko podgrzany dla ułatwienia mieszania )

Instrukcje

1. Przygotowanie glazury

   W miseczce wymieszaj miód, syrop maltozowy, sos sojowy, sos rybny, olej sezamowy oraz przyprawę pięciu smaków. Dodaj drobno posiekany czosnek i szalotkę. Marynata powinna mieć syropowatą konsystencję i gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.

2. Przygotowanie mięsa

   Natnij skórę i mięso z podudzi kurczaka czubkiem ostrego noża. Dzięki tym nacięciom marynata wniknie głęboko aż do samej kości, zapewniając intensywny smak w każdym kęsie.

3. Marynowanie

   Dokładnie wmasuj przygotowaną marynatę w kawałki kurczaka. Odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Skóra powinna „napić się” ciemnych pigmentów z sosu sojowego, nabierając głębokiej barwy.

4. Pieczenie i glazurowanie

   Ułóż kurczaka na kratce w piekarniku nagrzanym do 200°C. Co 10 minut smaruj mięso pozostałą marynatą. Skórka powinna się pięknie skarmelizować i stać się chrupiąca, ale uważaj, by jej nie przypalić.

Porady szefa kuchni

• Pieczenie na kratce umieszczonej nad blachą to klucz do sukcesu: gorące powietrze musi swobodnie krążyć wokół mięsa, by skórka była równomiernie chrupiąca.
• Po wyjęciu z piekarnika daj kurczakowi odpocząć przez 5 minut – dzięki temu soki równomiernie się rozłożą, a mięso będzie niebywale soczyste.

Przechowywanie

Kurczaka można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj najlepiej w piekarniku, aby skóra zachowała swoją apetyczną chrupkość.