Karmelizowana ryba w glinianym garnku

Przygotowanie

Soczyste dzwonka ryby skąpane w ciemnym, gęstym karmelu, gdzie ostrość czarnego pieprzu przeplata się z głębią sosu rybnego. Mięso jest jędrne, nasycone umami i rozpływa się w ustach, odchodząc płatami od ości.

1. 1

   Siekamy szalotki i czosnek. Boczek kroimy w cienkie paski. Rybę (ca-loc) bardzo dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym – dzięki temu nie puści wody podczas smażenia i lepiej przyjmie glazurę.

2. 2

   W garnku (najlepiej glinianym) podgrzewamy cukier z olejem na średnim ogniu. Czekamy cierpliwie, aż cukier się rozpuści i nabierze ciemnobursztynowego, niemal kawowego koloru. Gdy z garnka zacznie unosić się delikatny dymek, karmel jest gotowy.

3. 3

   Wrzucamy boczek do karmelu, by dokładnie go oblepił. Dodajemy czosnek oraz szalotki. Smażymy przez chwilę, aż aromaty się zeszklą, a tłuszcz z boczku zacznie się wytapiać, łącząc się z bazą sosu.

4. 4

   Układamy kawałki ryby w garnku. Wlewamy sos rybny oraz wodę kokosową. Dodajemy całe papryczki chili. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu – płyn powinien tylko delikatnie „mrugać”.

5. 5

   Zdejmujemy pokrywkę i zwiększamy ogień. Gotujemy, aż sos odparuje, stanie się syropowaty i lśniący, oblepiając rybę niczym ciemna glazura. Na koniec obficie oprószamy świeżo mielonym pieprzem i posypujemy dymką.