Wieprzowina z szalotkami po chińsku

Soczyste paseczki wieprzowiny smażone w woku, otulone ciemnym, lśniącym sosem. Delikatnie karmelizowane szalotki wnoszą słodycz, która idealnie balansuje słony smak soi.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 531
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 600 g Karkówka ( pokrojona w cienkie paski )
• 8 piece Szalotka ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Wino ryżowe
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana
• 1 tsp Brązowy cukier
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 tsp Olej sezamowy
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 15 g Świeży imbir ( drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Karkówkę pokrój w bardzo cienkie paski o grubości około 3 mm. Pamiętaj, by kroić w poprzek włókien – dzięki temu mięso po usmażeniu pozostanie wyjątkowo kruche i delikatne.

2. Marynowanie i panierowanie

   W misce wymieszaj wieprzowinę z sosem sojowym, winem ryżowym i skrobią kukurydzianą. Skrobia powinna dokładnie oblepić każdy kawałek, tworząc ochronną warstwę, która zatrzyma soki wewnątrz mięsa podczas smażenia.

3. Smażenie wieprzowiny

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć mięso i rozłóż je równomiernie na ściankach. Smaż przez minutę bez mieszania, by złapało głęboki kolor, a następnie zacznij energicznie mieszać, aż paski się rozdzielą i całkowicie zetną.

4. Dodatki aromatyczne

   Dodaj pokrojoną w piórka szalotkę, czosnek oraz drobno posiekany świeży imbir. Kontynuuj intensywne smażenie techniką stir-fry. Szalotka powinna stać się szklista i lekko złocista na brzegach, uwalniając swój aromat.

5. Wykończenie sosu

   Wsyp brązowy cukier i dolej jeszcze odrobinę sosu sojowego. Sos błyskawicznie odparuje i zgęstnieje, tworząc apetyczną, syropowatą glazurę na mięsie. Na sam koniec skrop całość aromatycznym olejem sezamowym.

Porady szefa kuchni

• Wok musi być rozgrzany do białości, zanim wlejesz olej – to klucz do tego, by mięso błyskawicznie się zamknęło i nie przywarło do dna.
• Nie przepełniaj woka: jeśli przygotowujesz podwójną porcję, smaż mięso partiami, aby utrzymać wysoką temperaturę i uzyskać idealną teksturę.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj najlepiej na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi idealną, płynną konsystencję.