Wegetariański burger z pieczarkami i tofu

Chrupiąca, złocista skórka skrywa delikatne, grzybowe wnętrze. Rozpływający się cheddar otula składniki, nadając całości aksamitnego charakteru, który idealnie balansuje świeżość kruchych liści sałaty.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 854
• Białko: 44 g
• Węglowodany: 93 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 400 g Tofu twarde ( odsączone i rozgniecione )
• 200 g Pieczarka ( drobno posiekane )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 50 g Mąka pszenna
• 4 piece Ser Cheddar ( w plastrach )
• 4 piece Chleb biały ( przekrojone na pół )
• 1 piece Pomidor okrągły ( pokrojony w plastry )
• 4 piece Cykoria fryzowana ( całe liście )
• 2 tbsp Musztarda
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 4 piece Bułka brioche do burgera ( przekrojone na pół )
• 1 tsp Dym w płynie

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   Posiekaj pieczarki oraz cebulę. Podsmażaj je na patelni z przeciśniętym przez praskę czosnkiem tak długo, aż nadmiar wody odparuje, a warzywa zaczną apetycznie brązowieć.

2. Łączenie składników

   W misce dokładnie rozgnieć tofu widelcem. Dodaj podsmażone warzywa, sos sojowy, aromat dymu wędzarniczego, jajko oraz mąkę. Wyrabiaj masę, aż stanie się zwarta i plastyczna.

3. Formowanie i chłodzenie

   Dłońmi uformuj 4 solidne, grube kotlety. Wstaw je do lodówki na około 10 minut – dzięki temu stężeją i zachowają swój kształt podczas smażenia.

4. Smażenie i serowa pierzynka

   Smaż burgery na mocno rozgrzanym oleju. Gdy na spodzie powstanie wyraźna, chrupiąca skórka, obróć je na drugą stronę i od razu połóż na każdym plaster cheddara, by swobodnie rozpłynął się na gorącym kotlecie.

5. Składanie burgera

   Podpiecz bułki brioche, aż będą rumiane. Posmaruj je musztardą, ułóż liście sałaty, serowy kotlet oraz plastry pomidora. Przykryj górną częścią bułki i podawaj natychmiast po przygotowaniu.

Porady szefa kuchni

• Mocno odciśnij tofu przez czystą ściereczkę kuchenną, by pozbyć się całej wody; to absolutny sekret burgera, który się nie kruszy.
• Obracaj kotlety dopiero w momencie, gdy same zaczną łatwo odchodzić od patelni – to znak, że chrupiąca skórka jest już idealnie wypieczona.

Przechowywanie

Surowe kotlety możesz przechowywać w lodówce do 48 godzin. Gotowe burgery najlepiej smakują tuż po przygotowaniu, kiedy zachowują maksymalną chrupkość.