Vermicelli Upma

Złociste nitki makaronu vermicelli, które idealnie się rozdzielają, przesiąknięte aromatem liści curry i nasion gorczycy. Miękka, puszysta tekstura przełamana chrupkością marchewki i słodyczą soczystego groszku.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 481
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 88 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 200 g Suszony makaron ryżowy ( naturalny )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Gorczyca
• 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego
• 10 piece Liście curry
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 1 piece Chili tajskie ( drobno posiekane )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w małą kostkę )
• 50 g Groszek zielony
• 1 pinch Kurkuma mielona
• 400 ml Woda mineralna ( wrząca )
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 tbsp Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Fleur de sel
• 0.5 tsp Imbir w proszku
• 200 g Makaron vermicelli (Semiya) ( pokruszony, jeśli to konieczne )

Instrukcje

1. Podprażanie makaronu

   Na patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego (ghee). Wrzuć makaron ryżowy oraz pszenny. Smaż cały czas mieszając, aż nitki nabiorą złocistego koloru i zaczną wydzielać apetyczny, orzechowy aromat.

2. Tarka – aromatyczna baza

   Zdejmij makaron z patelni i odstaw na bok. Na tej samej patelni rozgrzej pozostałe ghee. Wrzuć nasiona gorczycy – powinny zacząć intensywnie skwierczeć i „strzelać”. Następnie dodaj kmin rzymski, posiekane chili oraz liście curry.

3. Smażenie warzyw

   Dodaj cebulę pokrojoną w piórka oraz imbir. Smaż do momentu, aż cebula stanie się szklista i miękka. Wrzuć marchewkę pokrojoną w kostkę oraz groszek. Przesmaż przez kilka minut, aby warzywa dokładnie pokryły się aromatycznym tłuszczem.

4. Gotowanie i wchłanianie płynu

   Wlej wrzącą wodę mineralną i dodaj kurkumę. Dopraw solą do smaku. Wsyp z powrotem podprażony makaron. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu, aż makaron wchłonie cały płyn. Powinien być miękki, ale pozostać sypki i nieklejący.

5. Wykończenie dania

   Zdejmij patelnię z ognia. Skrop całość świeżym sokiem z cytryny i posyp posiekaną kolendrą. Delikatnie wymieszaj widelcem, aby spulchnić danie i rozdzielić nitki makaronu.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu podprażania makaronu: to klucz do sukcesu, który zapobiega sklejaniu się nitek i nadaje daniu głęboki, orzechowy posmak.
• Woda musi być wrząca w momencie wlewania na patelnię – dzięki temu utrzymasz stałą temperaturę gotowania, a ziarna i warzywa zachowają idealną strukturę.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość do 2 dni w lodówce, przechowywane w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić mu pierwotną miękkość.