Płow uzbecki
Składniki
- 800 gŁopatka jagnięca (pokrojona w grubą kostkę)
- 500 gRyż parzony (kilkukrotnie wypłukany)
- 500 gMarchewka (pokrojona w słupki)
- 300 gCebula (pokrojona w piórka)
- 1 szt.Czosnek (cała, nieobrana główka)
- 150 mlOlej słonecznikowy
- 1 łyżkaKumin (ziarno)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 100 gCieciorka (ugotowana i odsączona)
- 50 gRodzynka
- 1 łyżkaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 750 mlWoda mineralna
- 1 łyżkaBerberys (opłukany)
Przygotowanie
Złocisty ryż o idealnie sypkich ziarnach, przesiąknięty aromatem jagnięciny i kuminu. Rozpływające się w ustach mięso i słodycz marchwi tworzą doskonałą harmonię smaków w tym ikonicznym daniu.
- 1
W żeliwnym kociołku lub garnku o grubym dnie rozgrzej olej, aż zacznie lekko dymić. Wrzuć pokrojoną w kostkę jagnięcinę. Mięso powinno intensywnie skwierczeć i mocno się zrumienić z każdej strony, tworząc wyraźną, brązową skórkę.
- 2
Do mięsa dodaj cebulę. Gdy się zeszkli, dorzuć marchewkę pokrojoną w słupki. Smaż całość, aż marchew zmięknie, ale nie zacznie się rozpadać. Tłuszcz w kociołku powinien nabrać apetycznego, pomarańczowego koloru.
- 3
Wlej wodę mineralną. Dodaj kumin, kurkumę, sól, pieprz, ciecierzycę, rodzynki oraz berberys. Na samym środku, pomiędzy kawałki mięsa, wciśnij całą główkę czosnku. Gotuj na średnim ogniu, by smaki się połączyły.
- 4
Na wierzchu rozsyp równomierną warstwę wypłukanego ryżu. Od tego momentu nie wolno już mieszać potrawy! Woda powinna sięgać poziomu ryżu. Przykryj szczelnie i gotuj do całkowitego wchłonięcia płynu – ziarna mają być miękkie, ale zachować sprężystość.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie mieszaj ryżu z bazą mięsną w trakcie gotowania; musi on parować na samej górze, by pozostać sypkim.
- Płucz ryż tak długo, aż woda będzie krystalicznie czysta – usunięcie nadmiaru skrobi to klucz do uniknięcia sklejania się ziaren.
- Pod koniec gotowania zrób w ryżu kilka wgłębień trzonkiem łyżki, aby nadmiar pary mógł swobodnie ujść z dna naczynia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Płow zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać go na patelni pod przykryciem z odrobiną wody, aby ryż odzyskał swoją pierwotną puszystość.
