Płow uzbecki

Złocisty ryż o idealnie sypkich ziarnach, przesiąknięty aromatem jagnięciny i kuminu. Rozpływające się w ustach mięso i słodycz marchwi tworzą doskonałą harmonię smaków w tym ikonicznym daniu.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1573
• Białko: 62 g
• Węglowodany: 137 g
• Tłuszcze: 81 g

Składniki

• 800 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w grubą kostkę )
• 500 g Ryż parzony ( kilkukrotnie wypłukany )
• 500 g Marchewka ( pokrojona w słupki )
• 300 g Cebula ( pokrojona w piórka )
• 1 piece Czosnek ( cała, nieobrana główka )
• 150 ml Olej słonecznikowy
• 1 tbsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 100 g Cieciorka opcjonalne ( ugotowana i odsączona )
• 50 g Rodzynka opcjonalne
• 1 tbsp Szara sól morska
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 750 ml Woda mineralna
• 1 tbsp Berberys ( opłukany )

Instrukcje

1. Smażenie jagnięciny

   W żeliwnym kociołku lub garnku o grubym dnie rozgrzej olej, aż zacznie lekko dymić. Wrzuć pokrojoną w kostkę jagnięcinę. Mięso powinno intensywnie skwierczeć i mocno się zrumienić z każdej strony, tworząc wyraźną, brązową skórkę.

2. Przygotowanie zirvaku

   Do mięsa dodaj cebulę. Gdy się zeszkli, dorzuć marchewkę pokrojoną w słupki. Smaż całość, aż marchew zmięknie, ale nie zacznie się rozpadać. Tłuszcz w kociołku powinien nabrać apetycznego, pomarańczowego koloru.

3. Aromatyczna baza

   Wlej wodę mineralną. Dodaj kumin, kurkumę, sól, pieprz, ciecierzycę, rodzynki oraz berberys. Na samym środku, pomiędzy kawałki mięsa, wciśnij całą główkę czosnku. Gotuj na średnim ogniu, by smaki się połączyły.

4. Gotowanie ryżu

   Na wierzchu rozsyp równomierną warstwę wypłukanego ryżu. Od tego momentu nie wolno już mieszać potrawy! Woda powinna sięgać poziomu ryżu. Przykryj szczelnie i gotuj do całkowitego wchłonięcia płynu – ziarna mają być miękkie, ale zachować sprężystość.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj ryżu z bazą mięsną w trakcie gotowania; musi on parować na samej górze, by pozostać sypkim.
• Płucz ryż tak długo, aż woda będzie krystalicznie czysta – usunięcie nadmiaru skrobi to klucz do uniknięcia sklejania się ziaren.
• Pod koniec gotowania zrób w ryżu kilka wgłębień trzonkiem łyżki, aby nadmiar pary mógł swobodnie ujść z dna naczynia.

Przechowywanie

Płow zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać go na patelni pod przykryciem z odrobiną wody, aby ryż odzyskał swoją pierwotną puszystość.