Truskawkowe gelato
Składniki
- 400 mlMleko pełne (płynne)
- 150 mlŚmietanka (tłusta, min. 30%)
- 150 gBiały cukier (kryształ)
- 4 szt.Jajko (same żółtka)
- 400 gTruskawka (bez szypułek, zblendowane)
- 1 łyżkaSok z limonki (świeżo wyciśnięty)
- 40 gDekstroza (do wymieszania z suchymi składnikami)
- 3 gMączka chleba świętojańskiego (do wymieszania z cukrem)
Przygotowanie
Gęsta, jedwabista konsystencja, która otula podniebienie – zupełnie inna niż w przypadku puszystych lodów. Orzeźwiający smak świeżych truskawek idealnie balansuje kremowa, mleczna baza z delikatną nutą kwasowości.
- 1
W rondelku wymieszaj pełne mleko ze śmietanką. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż na brzegach zaczną pojawiać się małe pęcherzyki powietrza, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- 2
Ubij żółtka z białym cukrem, dekstrozą i mączką chleba świętojańskiego, aż masa wyraźnie zjaśnieje i stanie się puszysta. Nie przerywając ubijania, wlej jedną trzecią gorącego mleka do jajek, aby je zahartować, a następnie przelej całość z powrotem do rondelka.
- 3
Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając szpatułką. Krem jest gotowy, gdy zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać tył łyżki (powinien osiągnąć temperaturę ok. 82°C). Uważaj, by nie zagotować masy, aby żółtka się nie zważyły.
- 4
Truskawki pozbawione szypułek zblenduj z sokiem z limonki na idealnie gładkie puree. Połącz je z wystudzonym kremem jajecznym. Jeśli zależy Ci na aksamitnej teksturze bez pestek, przetrzyj całość przez gęste sito.
- 5
Przelej mocno schłodzoną masę do maszynki do lodów. Kręć do momentu, aż gelato stanie się zwarte, ale wciąż plastyczne i miękkie. Objętość powinna wzrosnąć tylko nieznacznie, co jest sekretem małej zawartości powietrza w prawdziwym gelato.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pozwól masie dojrzewać w lodówce przez co najmniej 4 godziny przed kręceniem – dzięki temu smaki przegryzą się, a tekstura będzie jeszcze lepsza.
- Jeśli nie masz termometru cukierniczego, zrób test palca na szpatułce: po przeciągnięciu palcem po oblepionej łyżce ślad powinien pozostać wyraźny i nie zalewać się.
Jak długo można przechowywać to danie?
Najlepiej smakuje w ciągu 3 dni. Wyjmij deser z zamrażarki na około 10 minut przed podaniem, aby odzyskał swoją charakterystyczną, kremową miękkość.
