Truskawkowe gelato

Gęsta, jedwabista konsystencja, która otula podniebienie – zupełnie inna niż w przypadku puszystych lodów. Orzeźwiający smak świeżych truskawek idealnie balansuje kremowa, mleczna baza z delikatną nutą kwasowości.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 455
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 60 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 400 ml Mleko pełne ( płynne )
• 150 ml Śmietanka ( tłusta, min. 30% )
• 150 g Biały cukier ( kryształ )
• 4 piece Jajko ( same żółtka )
• 400 g Truskawka ( bez szypułek, zblendowane )
• 1 tbsp Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 40 g Dekstroza ( do wymieszania z suchymi składnikami )
• 3 g Mączka chleba świętojańskiego ( do wymieszania z cukrem )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy mlecznej

   W rondelku wymieszaj pełne mleko ze śmietanką. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż na brzegach zaczną pojawiać się małe pęcherzyki powietrza, ale nie doprowadzaj do wrzenia.

2. Ubijanie żółtek i stabilizatorów

   Ubij żółtka z białym cukrem, dekstrozą i mączką chleba świętojańskiego, aż masa wyraźnie zjaśnieje i stanie się puszysta. Nie przerywając ubijania, wlej jedną trzecią gorącego mleka do jajek, aby je zahartować, a następnie przelej całość z powrotem do rondelka.

3. Parzenie kremu

   Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając szpatułką. Krem jest gotowy, gdy zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać tył łyżki (powinien osiągnąć temperaturę ok. 82°C). Uważaj, by nie zagotować masy, aby żółtka się nie zważyły.

4. Dodanie owoców

   Truskawki pozbawione szypułek zblenduj z sokiem z limonki na idealnie gładkie puree. Połącz je z wystudzonym kremem jajecznym. Jeśli zależy Ci na aksamitnej teksturze bez pestek, przetrzyj całość przez gęste sito.

5. Kręcenie lodów

   Przelej mocno schłodzoną masę do maszynki do lodów. Kręć do momentu, aż gelato stanie się zwarte, ale wciąż plastyczne i miękkie. Objętość powinna wzrosnąć tylko nieznacznie, co jest sekretem małej zawartości powietrza w prawdziwym gelato.

Porady szefa kuchni

• Pozwól masie dojrzewać w lodówce przez co najmniej 4 godziny przed kręceniem – dzięki temu smaki przegryzą się, a tekstura będzie jeszcze lepsza.
• Jeśli nie masz termometru cukierniczego, zrób test palca na szpatułce: po przeciągnięciu palcem po oblepionej łyżce ślad powinien pozostać wyraźny i nie zalewać się.

Przechowywanie

Najlepiej smakuje w ciągu 3 dni. Wyjmij deser z zamrażarki na około 10 minut przed podaniem, aby odzyskał swoją charakterystyczną, kremową miękkość.