Yorkshire Pudding

Ciasto, które błyskawicznie wyrasta, tworząc złocistą, lekką jak chmurka skorupkę – chrupiącą na brzegach i idealnie miękką w środku. Zapach skwierczącego tłuszczu i rumianego ciasta to znak rozpoznawczy tego kultowego dodatku.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 363
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 100 ml Mleko pełne ( w temperaturze pokojowej )
• 1 pinch Fleur de sel
• 50 ml Olej słonecznikowy ( do natłuszczenia formy )
• 50 g Smalec wołowy opcjonalne ( pokrojony w małą kostkę )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę z solą morską. Zrób w środku zagłębienie, wbij jajka i stopniowo dolewaj pełnotłuste mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą. Ciasto powinno być idealnie gładkie i oblepiać grzbiet łyżki niczym rzadka śmietanka.

2. Odpoczynek ciasta

   Odstaw ciasto w temperaturze pokojowej. Ten czas pozwoli skrobi napęcznieć, co zagwarantuje spektakularne i równe wyrastanie puddingów w piekarniku.

3. Rozgrzewanie formy

   Do każdego zagłębienia w formie na muffinki wlej odrobinę oleju lub dodaj kawałek wołowego łoju. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 220°C i czekaj, aż tłuszcz zacznie dymić, a blacha będzie rozpalona do czerwoności.

4. Smażenie i pieczenie

   Szybko rozlej ciasto do wrzącego tłuszczu (powinno natychmiast głośno zasyczeć). Piecz przez 20 minut, pod żadnym pozorem nie otwierając drzwiczek piekarnika. Puddingi powinny być wyrośnięte, mocno rumiane i suche w dotyku.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest szok termiczny: chłodne ciasto musi zetknąć się z rozgrzanym do granic możliwości tłuszczem.
• Nigdy nie otwieraj piekarnika przed końcem pieczenia, inaczej puddingi natychmiast opadną.
• Użyj dzbanka do rozlewania ciasta, aby napełnić formę jak najszybciej i uniknąć utraty temperatury.

Przechowywanie

Najlepiej smakują od razu po upieczeniu. W razie potrzeby można je odgrzać przez 2 minuty w bardzo gorącym piekarniku, aby przywrócić im chrupkość.