Papka kiełbasiana
Składniki
- 800 gBoczek wieprzowy (w całości)
- 2 szt.Cebula (obrana i przekrojona na pół)
- 250 gKasza jęczmienna perłowa (przepłukany)
- 250 mlKrew wołowa (płynna)
- 2 łyżeczkaMajeranek (siekany)
- 1 łyżeczkaZiele angielskie (mielone)
- 2 szt.Goździk (w całości)
- 30 gSmalec
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Rustykalne, ciemne danie, w którym perłowe ziarna pęczaku przyjemnie strzelają pod zębami pośród rozpływającego się w ustach mięsa. Całość urzeka głębokim aromatem korzennych przypraw i wyrazistym charakterem długo gotowanej krwi.
- 1
Boczek włóż do garnka wraz z przekrojonymi na pół cebulami, goździkami i zielem angielskim. Całość zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu tak długo, aż mięso stanie się bajecznie miękkie i będzie z łatwością odchodzić od widelca.
- 2
Wyjmij mięso, a wywar przecedź przez gęste sito. Odmierz 750 ml czystego bulionu i wsyp do niego pęczak. Gotuj na małym ogniu, aż kasza zmięknie i wchłonie niemal cały płyn, tworząc gęstą, apetycznie kleistą bazę.
- 3
Ugotowane mięso drobno posiekaj nożem. Połącz je z ugotowaną kaszą, dodaj aromatyczny majeranek oraz krew. Dopraw szczodrze solą i pieprzem. Masa powinna być jednolita i nabrać głębokiego, bardzo ciemnego koloru.
- 4
Na dużej patelni rozgrzej smalec. Wyłóż przygotowaną masę i smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż całość wyraźnie zgęstnieje. Wurstebrei jest gotowy, gdy oblepia łyżkę i zaczyna delikatnie przywierać do dna, tworząc pyszne przypieczenia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w doprawieniu: krew i kasza bardzo mocno chłoną sól, więc nie żałuj jej podczas doprawiania, by wydobyć pełnię smaku potrawy.
- Jeśli masa na patelni wyda Ci się zbyt sucha, podlej ją odrobiną pozostałego wywaru z gotowania mięsa, aby przywrócić jej kremowość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Wurstebrei można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje odgrzewany na patelni z odrobiną smalcu, który przywróci mu idealną, aksamitną teksturę.
