Wurstebrei

Rustykalne, ciemne danie, w którym perłowe ziarna pęczaku przyjemnie strzelają pod zębami pośród rozpływającego się w ustach mięsa. Całość urzeka głębokim aromatem korzennych przypraw i wyrazistym charakterem długo gotowanej krwi.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 105 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1419
• Białko: 38 g
• Węglowodany: 53 g
• Tłuszcze: 115 g

Składniki

• 800 g Boczek wieprzowy ( w całości )
• 2 piece Cebula ( obrana i przekrojona na pół )
• 250 g Kasza jęczmienna perłowa ( przepłukany )
• 250 ml Krew wołowa ( płynna )
• 2 tsp Majeranek ( siekany )
• 1 tsp Ziele angielskie ( mielone )
• 2 piece Goździk ( w całości )
• 30 g Smalec
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Gotowanie mięsa

   Boczek włóż do garnka wraz z przekrojonymi na pół cebulami, goździkami i zielem angielskim. Całość zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu tak długo, aż mięso stanie się bajecznie miękkie i będzie z łatwością odchodzić od widelca.

2. Przygotowanie pęczaku

   Wyjmij mięso, a wywar przecedź przez gęste sito. Odmierz 750 ml czystego bulionu i wsyp do niego pęczak. Gotuj na małym ogniu, aż kasza zmięknie i wchłonie niemal cały płyn, tworząc gęstą, apetycznie kleistą bazę.

3. Łączenie składników

   Ugotowane mięso drobno posiekaj nożem. Połącz je z ugotowaną kaszą, dodaj aromatyczny majeranek oraz krew. Dopraw szczodrze solą i pieprzem. Masa powinna być jednolita i nabrać głębokiego, bardzo ciemnego koloru.

4. Smażenie i wykańczanie

   Na dużej patelni rozgrzej smalec. Wyłóż przygotowaną masę i smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż całość wyraźnie zgęstnieje. Wurstebrei jest gotowy, gdy oblepia łyżkę i zaczyna delikatnie przywierać do dna, tworząc pyszne przypieczenia.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w doprawieniu: krew i kasza bardzo mocno chłoną sól, więc nie żałuj jej podczas doprawiania, by wydobyć pełnię smaku potrawy.
• Jeśli masa na patelni wyda Ci się zbyt sucha, podlej ją odrobiną pozostałego wywaru z gotowania mięsa, aby przywrócić jej kremowość.

Przechowywanie

Wurstebrei można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje odgrzewany na patelni z odrobiną smalcu, który przywróci mu idealną, aksamitną teksturę.