Tort Sachera

Gęsty, matowy biszkopt czekoladowy przełożony cienką warstwą kwaskowatej konfitury morelowej. Całość wieńczy lśniąca polewa, która z charakterystycznym trzaskiem pęka pod naciskiem widelczyka.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 600
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 67 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 150 g Gorzka czekolada ( posiekana )
• 75 g Masło niesolone ( w kawałkach )
• 75 g Biały cukier
• 3 piece Jajko ( białka oddzielone od żółtek )
• 75 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 g Dżem morelowy ( lekko podgrzana )
• 0.5 tsp Ekstrakt z wanilii

Instrukcje

1. Czekoladowo-maślana baza

   W kąpieli wodnej rozpuść gorzką czekoladę z masłem. Masa musi stać się idealnie gładka, lśniąca i pozbawiona grudek. Po zdjęciu z ognia odstaw ją na chwilę do przestudzenia.

2. Ucieranie żółtek

   Oddziel białka od żółtek. Żółtka ubij z częścią cukru i ekstraktem z wanilii na jasną, puszystą masę. Następnie powoli wmieszaj do nich roztopioną czekoladę.

3. Ubijanie białek

   Białka ubij na sztywną pianę z resztą cukru, aż będą tworzyć lśniące „ptasie dzióbki”. Delikatnie, za pomocą szpatułki, połącz pianę z masą czekoladową i mąką, starając się nie zniszczyć puszystej struktury.

4. Pieczenie biszkoptu

   Przelej ciasto do formy i piecz w 170°C. Biszkopt jest gotowy, gdy patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie czysty. Przed wyjęciem z tortownicy całkowicie wystudź ciasto.

5. Warstwa morelowa i glazurowanie

   Przekrój biszkopt poziomo na pół. Środek oraz wierzch i boki ciasta posmaruj konfiturą morelową. Na koniec zdecydowanym ruchem wylej polewę czekoladową, tak aby równomiernie otuliła cały tort.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki, aby biszkopt po upieczeniu pozostał wilgotny i lekki.
• Jeśli konfitura ma kawałki owoców, przetrzyj ją przez sitko lub zblenduj na gładką masę – dzięki temu polewa będzie wyglądać nieskazitelnie.

Przechowywanie

Tort zachowuje świeżość przez 3 do 4 dni w temperaturze pokojowej pod kloszem. Unikaj lodówki, ponieważ sprawia ona, że czekolada twardnieje i traci swój blask.