Tradycyjny smażony kurczak

Obłędnie chrupiąca skórka, która pęka pod zębami, odsłaniając soczyste, parujące mięso. Zapach gorącego oleju i smażonych przypraw uderza od pierwszej sekundy.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1451
• Białko: 54 g
• Węglowodany: 100 g
• Tłuszcze: 97 g

Składniki

• 1 kg Noga z kurczaka ( podzielone na porcje )
• 500 ml Mleko fermentowane
• 300 g Mąka pszenna
• 100 g Skrobia kukurydziana
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 tbsp Papryka mielona
• 1 tsp Chili w proszku
• 1 tsp Soda oczyszczona
• 1000 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 tbsp Szara sól morska
• 1 tsp Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Marynowanie kurczaka

   Wymieszaj maślankę lub kefir z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, posiekaną cebulą, łyżką papryki i solą. Całkowicie zanurz kawałki kurczaka w marynacie. Odstaw do lodówki, aby mięso skruszało i nabrało aromatu.

2. Przygotowanie panierki

   Na dużej tacy wymieszaj mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą, pozostałą paprykę, chili oraz sodę oczyszczoną. Mieszanka musi być jednolita i dobrze doprawiona.

3. Panierowanie

   Wyjmij kawałki kurczaka z marynaty, pozwól im lekko obcieknąć, a następnie mocno dociśnij do mącznej mieszanki. Na powierzchni powinny utworzyć się charakterystyczne „płatki” panierki.

4. Smażenie

   Rozgrzej olej arachidowy do 170°C. Smaż kurczaka partiami, nie przepełniając naczynia. Skorupka musi stać się złocista i twarda. Gdy kurczak wypłynie na powierzchnię, a bąbelki wokół niego ucichną, mięso jest gotowe.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków naraz – temperatura oleju drastycznie spadnie, przez co panierka zacznie pić tłuszcz zamiast stawać się chrupiącą.
• Po usmażeniu odkładaj kurczaka na metalową kratkę, a nie na talerz – cyrkulacja powietrza zapobiegnie zaparowaniu spodu i utrzyma idealną chrupkość.

Przechowywanie

Kurczaka można przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby zachować chrupkość, odgrzewaj go w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut. Nigdy nie używaj mikrofalówki.