Tradycyjny smażony kurczak
Składniki
- 1 kgNoga z kurczaka (podzielone na porcje)
- 500 mlMleko fermentowane
- 300 gMąka pszenna
- 100 gSkrobia kukurydziana
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 łyżkaPapryka mielona
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 1 łyżeczkaSoda oczyszczona
- 1000 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 1 łyżkaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Obłędnie chrupiąca skórka, która pęka pod zębami, odsłaniając soczyste, parujące mięso. Zapach gorącego oleju i smażonych przypraw uderza od pierwszej sekundy.
- 1
Wymieszaj maślankę lub kefir z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, posiekaną cebulą, łyżką papryki i solą. Całkowicie zanurz kawałki kurczaka w marynacie. Odstaw do lodówki, aby mięso skruszało i nabrało aromatu.
- 2
Na dużej tacy wymieszaj mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą, pozostałą paprykę, chili oraz sodę oczyszczoną. Mieszanka musi być jednolita i dobrze doprawiona.
- 3
Wyjmij kawałki kurczaka z marynaty, pozwól im lekko obcieknąć, a następnie mocno dociśnij do mącznej mieszanki. Na powierzchni powinny utworzyć się charakterystyczne „płatki” panierki.
- 4
Rozgrzej olej arachidowy do 170°C. Smaż kurczaka partiami, nie przepełniając naczynia. Skorupka musi stać się złocista i twarda. Gdy kurczak wypłynie na powierzchnię, a bąbelki wokół niego ucichną, mięso jest gotowe.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków naraz – temperatura oleju drastycznie spadnie, przez co panierka zacznie pić tłuszcz zamiast stawać się chrupiącą.
- Po usmażeniu odkładaj kurczaka na metalową kratkę, a nie na talerz – cyrkulacja powietrza zapobiegnie zaparowaniu spodu i utrzyma idealną chrupkość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Kurczaka można przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby zachować chrupkość, odgrzewaj go w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut. Nigdy nie używaj mikrofalówki.
