Klasyczny dziki ryż

Długie, ciemne ziarna, które pękają podczas gotowania, uwalniając głęboki, orzechowy aromat. To wyrazisty dodatek do dań o wyjątkowej teksturze oraz ziemistych i dymnych nutach.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 55 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 307
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 47 g
• Tłuszcze: 7 g

Składniki

• 250 g Dziki ryż ( surowy )
• 750 ml Woda mineralna ( zimna )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 30 g Masło niesolone ( w kostce )
• 2 piece Tymianek ( gałązki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 750 ml Bulion drobiowy ( gorący )

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Przesyp ryż na sito o drobnych oczkach i starannie wypłucz pod zimną, bieżącą wodą. Płucz tak długo, aż woda będzie idealnie czysta – pozwoli to usunąć wszelkie zanieczyszczenia i nadmiar skrobi.

2. Szklenie bazy

   W rondelku rozpuść masło, aż zacznie apetycznie bąbelkować. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż ją na małym ogniu, aż stanie się miękka i szklista, ale nie nabierze brązowego koloru.

3. Gotowanie

   Wsyp ryż do rondla i zalej go gorącym bulionem drobiowym, a następnie dodaj gałązki tymianku. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod szczelnym przykryciem, pozwalając ziarnom powoli pęcznieć.

4. Sprawdzanie miękkości

   Po około 45 minutach ziarna powinny być miękkie, zachowując jednocześnie przyjemną sprężystość. Większość z nich powinna pęknąć wzdłuż, odsłaniając swoje jasne, kremowe wnętrze.

5. Odpoczynek

   Jeśli w garnku pozostał nadmiar płynu, odcedź go. Przełóż ryż z powrotem do ciepłego naczynia, zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut. Dzięki parze nawet najbardziej oporne ziarna idealnie zmiękną.

Porady szefa kuchni

• Nie przesadzaj z solą na początku – dziki ryż najintensywniej chłonie słony smak w końcowej fazie gotowania.
• Jeśli po 45 minutach ryż nadal wydaje Ci się zbyt twardy, dolej 50 ml wody i pogotuj go przez kolejne 5 minut.
• Dziki ryż prezentuje się i smakuje najlepiej, gdy 'rozkwita', czyli w momencie, gdy jego ciemna okrywa pęka pod wpływem temperatury.

Przechowywanie

Ryż można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni. Najlepiej odgrzewać go na parze, aby zachował swoją wilgotność i strukturę.