Aromatyczne tagine warzywne

Delikatne warzywa wolno duszone w szafranowym bulionie. Gęsty, esencjonalny sos o niemal syropowej konsystencji wypełnia dom zniewalającym zapachem cynamonu i mieszanki ras-el-hanout.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 560
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 77 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 2 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 400 g Marchewka ( pokrojona w grube plastry )
• 400 g Ziemniak ( pokrojone w dużą kostkę )
• 300 g Cukinia ( pokrojona w półplasterki )
• 250 g Cieciorka ( ugotowana i odsączona )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 piece Cynamon w lasce
• 1 pinch Szafran opcjonalne
• 50 g Rodzynka
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 pinch Szara sól morska
• 500 ml Bulion warzywny ( ciepły )
• 0.5 piece Cytryny kiszone ( drobno posiekana )

Instrukcje

1. Baza aromatyczna

   W garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć pokrojoną w piórka cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż całość na małym ogniu, aż cebula stanie się szklista i miękka, ale nie nabierze koloru.

2. Uwalnianie aromatu przypraw

   Dodaj przyprawę ras-el-hanout, kurkumę, imbir oraz laskę cynamonu. Przesmażaj przez około minutę, cały czas mieszając – pod wpływem ciepła przyprawy uwolnią pełnię swojego aromatu.

3. Gotowanie warzyw korzeniowych

   Do garnka dodaj marchew i ziemniaki pokrojone w grubą kostkę. Wymieszaj dokładnie, by każde warzywo pokryło się aromatyczną pastą z przypraw, a następnie zalej ciepłym bulionem i dodaj szafran.

4. Warzywa i słodkie akcenty

   Dodaj cukinię, odsączoną ciecierzycę, rodzynki oraz posiekaną kiszoną cytrynę. Przykryj i duś na wolnym ogniu do momentu, aż marchewka będzie zupełnie miękka.

5. Redukcja sosu

   Zdejmij pokrywkę i gotuj potrawę jeszcze przez kilka minut. Pozwól sosowi odparować, aż stanie się lśniący i zacznie gęsto oblepiać łyżkę. Na koniec skrop całość świeżym sokiem z cytryny dla przełamania smaku.

Porady szefa kuchni

• Nie krój warzyw zbyt drobno – muszą przetrwać długie duszenie, zachowując swoją strukturę, zamiast zamienić się w papkę.
• Jeśli pod koniec gotowania sos wydaje Ci się zbyt rzadki, wyjmij warzywa i odparuj sam płyn na dużym ogniu, aż nabierze pożądanej gęstości.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy aromaty w pełni się przegryzą.