Aromatyczne tagine warzywne
Składniki
- 2 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 400 gMarchewka (pokrojona w grube plastry)
- 400 gZiemniak (pokrojone w dużą kostkę)
- 300 gCukinia (pokrojona w półplasterki)
- 250 gciecierzyca w puszce (ugotowana i odsączona)
- 1 łyżkaRas el hanout
- 1 łyżeczkaKurkuma
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 1 szczyptaSzafran
- 50 gRodzynka
- 0,5 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 500 mlBulion warzywny (ciepły)
- 0,5 szt.Cytryny kiszone (drobno posiekana)
Przygotowanie
Delikatne warzywa wolno duszone w szafranowym bulionie. Gęsty, esencjonalny sos o niemal syropowej konsystencji wypełnia dom zniewalającym zapachem cynamonu i mieszanki ras-el-hanout.
- 1
W garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć pokrojoną w piórka cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż całość na małym ogniu, aż cebula stanie się szklista i miękka, ale nie nabierze koloru.
- 2
Dodaj przyprawę ras-el-hanout, kurkumę, imbir oraz laskę cynamonu. Przesmażaj przez około minutę, cały czas mieszając – pod wpływem ciepła przyprawy uwolnią pełnię swojego aromatu.
- 3
Do garnka dodaj marchew i ziemniaki pokrojone w grubą kostkę. Wymieszaj dokładnie, by każde warzywo pokryło się aromatyczną pastą z przypraw, a następnie zalej ciepłym bulionem i dodaj szafran.
- 4
Dodaj cukinię, odsączoną ciecierzycę, rodzynki oraz posiekaną kiszoną cytrynę. Przykryj i duś na wolnym ogniu do momentu, aż marchewka będzie zupełnie miękka.
- 5
Zdejmij pokrywkę i gotuj potrawę jeszcze przez kilka minut. Pozwól sosowi odparować, aż stanie się lśniący i zacznie gęsto oblepiać łyżkę. Na koniec skrop całość świeżym sokiem z cytryny dla przełamania smaku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie krój warzyw zbyt drobno – muszą przetrwać długie duszenie, zachowując swoją strukturę, zamiast zamienić się w papkę.
- Jeśli pod koniec gotowania sos wydaje Ci się zbyt rzadki, wyjmij warzywa i odparuj sam płyn na dużym ogniu, aż nabierze pożądanej gęstości.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy aromaty w pełni się przegryzą.
