Tiramisu z mascarpone i winem Marsala

Gęsty, aksamitny krem idealnie kontrastujący z biszkoptami nasączonymi aromatyczną kawą. Gorzka nuta naturalnego kakao mistrzowsko przełamuje słodycz puszystej masy z serka mascarpone.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 639
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 55 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 333.3 g Ser Mascarpone ( w temperaturze pokojowej )
• 2 piece Jajko ( żółtka i białka oddzielnie )
• 66.7 g Biały cukier
• 2.7 tbsp Kawa mielona ( zaparzona mocna kawa )
• 200 ml Woda mineralna
• 1.3 tbsp Wino Marsala
• 1.3 tbsp Kakao naturalne ( do oprószenia )
• 20 piece Biszkopty

Instrukcje

1. Parzenie kawy

   Zaparz mocną kawę na bazie wody mineralnej. Przelej ją do płaskiego naczynia, dodaj wino marsala i odstaw do całkowitego wystygnięcia. Płyn musi być zimny, aby biszkopty nie rozpadły się natychmiast po zanurzeniu.

2. Przygotowanie masy

   Oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzyj z białym cukrem na jasną, puszystą masę. Następnie delikatnie wmieszaj mascarpone za pomocą szpatułki, aż uzyskasz gładki, gęsty krem, który apetycznie osiada na łyżce.

3. Ubijanie piany

   Białka ubij z odrobiną soli na sztywną pianę. Delikatnie połącz je z masą serową, wykonując powolne ruchy od dołu ku górze, aby zachować puszystą i lekką strukturę kremu.

4. Składanie deseru

   Biszkopty krótko zanurzaj w zimnej kawie – powinny być nasączone, ale wciąż zachowywać swoją strukturę. Wyłóż nimi dno naczynia, przykryj połową kremu i powtórz czynność. Na koniec wyrównaj wierzch szpatułką.

Porady szefa kuchni

• Daj deserowi co najmniej 12 godzin w lodówce – dzięki temu krem odpowiednio stężeje, a smaki idealnie się przegryzą.
• Oprósz tiramisu kakao tuż przed samym podaniem, aby zachowało swoją lekkość i nie ściemniało od wilgoci.

Przechowywanie

Z uwagi na użycie surowych jajek, deser przechowuj w lodówce nie dłużej niż przez 48 godzin.