Sycylijskie cannoli

Chrupiąca, pełna złocistych pęcherzyków rurka, która pęka przy każdym kęsie, skrywając w środku aksamitny krem z ricotty. Kontrast między smażonym, kruchym ciastem a świeżym serem idealnie podkreślają drobinki gorzkiej czekolady i aromatyczna, kandyzowana pomarańcza.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 543
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 67 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 166.7 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 20 g Masło niesolone ( miękkie )
• 86.7 g Biały cukier ( podzielony )
• 0.7 piece Jajko ( całe )
• 33.3 ml Wino Marsala
• 33.3 g Gorzka czekolada ( posiekana )
• 26.7 g Skórka pomarańczowa kandyzowana ( drobno pokrojona )
• 13.3 g Pistacje prażone solone ( pokruszone )
• 333.3 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 333.3 g Ricotta ( dobrze odsączona )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Na stolnicy rozetrzyj mąkę z masłem, aż powstanie drobna kruszonka. Dodaj cukier, jajko oraz wino Marsala. Zagnieć energicznie ciasto, aż stanie się gładkie, lśniące i elastyczne – nie powinno już kleić się do dłoni.

2. Chłodzenie i odpoczynek

   Owiń ciasto szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki. Odpoczynek pozwoli rozluźnić gluten, dzięki czemu wałkowanie będzie znacznie łatwiejsze, a ciasto nie będzie się kurczyć podczas formowania.

3. Wałkowanie i wycinanie

   Rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to tylko możliwe – idealna grubość to około 1-2 mm. Wycinaj kółka za pomocą wykrawacza lub szklanki, a następnie lekko rozciągnij je w dłoniach, nadając im owalny kształt.

4. Formowanie i smażenie

   Owiń każdy owal wokół metalowej rurki do cannoli. Brzegi sklej odrobiną białka, uważając, by nie przykleić ciasta do metalu. Smaż w głębokim oleju arachidowym rozgrzanym do 180°C. Rurki powinny szybko nabrać brązowego koloru i pokryć się charakterystycznymi pęcherzykami powietrza.

5. Przygotowanie kremu

   Dokładnie odsączoną ricottę utrzyj z cukrem na gładką, kremową masę. Na koniec delikatnie wmieszaj posiekaną gorzką czekoladę oraz drobno pokrojoną kandyzowaną skórkę pomarańczową.

6. Nadziewanie i dekoracja

   Wystudzone rurki napełniaj kremem za pomocą rękawa cukierniczego tuż przed podaniem. Pozwól, by nadzienie lekko wychodziło poza brzegi ciasta. Końce udekoruj kruszonymi pistacjami i oprósz cukrem pudrem.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest temperatura oleju – musi mieć dokładnie 180°C. Zbyt chłodny sprawi, że ciasto nasiąknie tłuszczem, a zbyt gorący spali rurki, zanim zdążą pojawić się na nich pęcherzyki.
• Cannoli należy nadziewać w ostatniej możliwej chwili. Wilgoć z kremu sprawia, że delikatna skorupka traci swoją chrupkość w mniej niż 15 minut.

Przechowywanie

Same rurki można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Gotowy krem z ricotty zachowa świeżość w lodówce do 48 godzin.