Sycylijskie cannoli
Składniki
- 166,7 gMąka pszenna (przesiana)
- 20 gMasło niesolone (miękkie)
- 86,7 gBiały cukier (podzielony)
- 0,7 szt.Jajko (całe)
- 33,3 mlWino Marsala
- 33,3 gGorzka czekolada (posiekana)
- 26,7 gSkórka pomarańczowa kandyzowana (drobno pokrojona)
- 13,3 gPistacje prażone solone (pokruszone)
- 333,3 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 333,3 gRicotta (dobrze odsączona)
Przygotowanie
Chrupiąca, pełna złocistych pęcherzyków rurka, która pęka przy każdym kęsie, skrywając w środku aksamitny krem z ricotty. Kontrast między smażonym, kruchym ciastem a świeżym serem idealnie podkreślają drobinki gorzkiej czekolady i aromatyczna, kandyzowana pomarańcza.
- 1
Na stolnicy rozetrzyj mąkę z masłem, aż powstanie drobna kruszonka. Dodaj cukier, jajko oraz wino Marsala. Zagnieć energicznie ciasto, aż stanie się gładkie, lśniące i elastyczne – nie powinno już kleić się do dłoni.
- 2
Owiń ciasto szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki. Odpoczynek pozwoli rozluźnić gluten, dzięki czemu wałkowanie będzie znacznie łatwiejsze, a ciasto nie będzie się kurczyć podczas formowania.
- 3
Rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to tylko możliwe – idealna grubość to około 1-2 mm. Wycinaj kółka za pomocą wykrawacza lub szklanki, a następnie lekko rozciągnij je w dłoniach, nadając im owalny kształt.
- 4
Owiń każdy owal wokół metalowej rurki do cannoli. Brzegi sklej odrobiną białka, uważając, by nie przykleić ciasta do metalu. Smaż w głębokim oleju arachidowym rozgrzanym do 180°C. Rurki powinny szybko nabrać brązowego koloru i pokryć się charakterystycznymi pęcherzykami powietrza.
- 5
Dokładnie odsączoną ricottę utrzyj z cukrem na gładką, kremową masę. Na koniec delikatnie wmieszaj posiekaną gorzką czekoladę oraz drobno pokrojoną kandyzowaną skórkę pomarańczową.
- 6
Wystudzone rurki napełniaj kremem za pomocą rękawa cukierniczego tuż przed podaniem. Pozwól, by nadzienie lekko wychodziło poza brzegi ciasta. Końce udekoruj kruszonymi pistacjami i oprósz cukrem pudrem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest temperatura oleju – musi mieć dokładnie 180°C. Zbyt chłodny sprawi, że ciasto nasiąknie tłuszczem, a zbyt gorący spali rurki, zanim zdążą pojawić się na nich pęcherzyki.
- Cannoli należy nadziewać w ostatniej możliwej chwili. Wilgoć z kremu sprawia, że delikatna skorupka traci swoją chrupkość w mniej niż 15 minut.
Jak długo można przechowywać to danie?
Same rurki można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Gotowy krem z ricotty zachowa świeżość w lodówce do 48 godzin.
