Sambousek z mięsem

Cienkie, złociste ciasto, które chrupie pod zębami, uwalniając soczysty i aromatyczny farsz z wołowiny. Już przy pierwszym kęsie uderza zapach korzennych przypraw i prażonych orzeszków piniowych.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1346
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 107 g
• Tłuszcze: 82 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 g Masło solone ( roztopione )
• 200 ml Woda mineralna ( w temperaturze pokojowej )
• 400 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu)
• 2 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 50 g Orzeszki piniowe ( uprażone )
• 1000 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 tsp Ziele angielskie
• 1 tsp Cynamon mielony
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tsp Sumak
• 1 tbsp Melasa z granatów

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę pszenną z solą. Rozcieraj z roztopionym, solonym masłem, aż powstanie struktura przypominająca mokry piasek. Stopniowo dolewaj wodę mineralną, wyrabiając ciasto, aż stanie się elastyczne i przestanie lepić się do dłoni. Odstaw pod przykryciem na 30 minut, aby odpoczęło.

2. Prażenie i szklenie

   Na suchej patelni upraż orzeszki piniowe na złoty kolor i odstaw na bok. Następnie wlej odrobinę oleju i zeszklij drobno posiekaną cebulę, aż stanie się miękka i przezroczysta.

3. Smażenie farszu

   Dodaj mieloną wołowinę. Smaż na dużym ogniu, rozbijając grudki łopatką. Gdy mięso się zrumieni, dodaj cynamon, ziele angielskie, pieprz, sumak oraz melasę z granatów. Smaż na średnim ogniu, aż płyn całkowicie odparuje, a farsz będzie suchy. Zdejmij z ognia i wmieszaj uprażone orzeszki piniowe.

4. Formowanie pierożków

   Cienko rozwałkuj ciasto i wycinaj z niego krążki o średnicy ok. 8 cm. Na środku każdego ułóż solidną porcję farszu. Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyce, a brzegi dociśnij mocno widelcem, aby dokładnie je zamknąć.

5. Smażenie

   Rozgrzej olej słonecznikowy do 180°C. Smaż sambouseki partiami na złoty kolor. Gdy ciasto lekko spuchnie i pokryje się drobnymi pęcherzykami, wyłów je i odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt wielu pierożków na patelnię naraz – gwałtowny spadek temperatury oleju sprawi, że ciasto zacznie go pić i stanie się tłuste.
• Zanim zaczniesz nadziewać krążki ciasta, upewnij się, że farsz jest całkowicie wystudzony. Ciepłe nadzienie może rozmiękczyć i rozerwać delikatne ciasto.
• Bardzo mocno dociskaj brzegi widelcem: jeśli pierożek nie będzie szczelnie zamknięty, otworzy się podczas smażenia, a farsz wypadnie do gorącego oleju.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im idealną chrupkość, podgrzej je przez kilka minut w mocno nagrzanym piekarniku. Unikaj mikrofalówki, bo ciasto stanie się gumowate.