Tradycyjne Mofongo
Składniki
- 4 szt.Banan warzywny (zielone, pokrojone w plastry)
- 200 gBoczek peklowany (pokrojony w drobną kostkę)
- 3 szt.Czosnek (obrany)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1000 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 150 mlBulion z kurczaka (gorący)
Przygotowanie
Smażone zielone plantany utłuczone z czosnkiem i chrupiącym boczkiem. Tekstura potrawy jest zwarta, a zarazem delikatna, przepełniona intensywnym aromatem czosnku i skwarkami, które cudownie chrupią w ustach.
- 1
Pokrój boczek w kostkę o boku ok. 1 cm. Na patelni, bez dodatku tłuszczu, smaż go tak długo, aż kawałki staną się złociste, a tłuszcz całkowicie się wytopi. Odsącz gotowe skwarki na ręczniku papierowym.
- 2
Obierz plantany ze skóry i pokrój je w plastry o grubości około 2 cm. Do tego przepisu miąższ musi być twardy i wyraźnie zielony.
- 3
Rozgrzej olej arachidowy i zanurz w nim plastry plantanów. Powinny stać się lekko złociste, ale nie mogą się zrumienić. Sprawdź stopień wysmażenia: widelec powinien gładko wchodzić w środek bez żadnego oporu.
- 4
W moździerzu rozgnieć ząbki czosnku z solą i oliwą, aż powstanie gładka pasta. Dodaj kilka kawałków gorących, świeżo usmażonych plantanów i energicznie utłucz.
- 5
Dodaj pozostałe plantany, chrupiący boczek oraz odrobinę gorącego bulionu, aby nadać masie plastyczności. Ugniataj, aż składniki się połączą, zachowując jednak wyczuwalną strukturę. Uformuj w kulki lub kształtne kopułki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Ucieraj plantany natychmiast po wyjęciu z tłuszczu; wysoka temperatura sprawia, że znacznie łatwiej poddają się miażdżeniu.
- Nie spiekaj plantanów na brązowo; muszą pozostać miękkie w środku, aby idealnie połączyły się w jednolitą masę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast. W miarę stygnięcia plantany twardnieją i tracą swoją apetyczną, delikatną teksturę.
