Tradycyjne Mofongo

Smażone zielone plantany utłuczone z czosnkiem i chrupiącym boczkiem. Tekstura potrawy jest zwarta, a zarazem delikatna, przepełniona intensywnym aromatem czosnku i skwarkami, które cudownie chrupią w ustach.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 783
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 61 g
• Tłuszcze: 54 g

Składniki

• 4 piece Banan warzywny ( zielone, pokrojone w plastry )
• 200 g Boczek peklowany ( pokrojony w drobną kostkę )
• 3 piece Czosnek ( obrany )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1000 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony opcjonalne
• 150 ml Bulion z kurczaka ( gorący )

Instrukcje

1. Wysmażanie boczku

   Pokrój boczek w kostkę o boku ok. 1 cm. Na patelni, bez dodatku tłuszczu, smaż go tak długo, aż kawałki staną się złociste, a tłuszcz całkowicie się wytopi. Odsącz gotowe skwarki na ręczniku papierowym.

2. Przygotowanie plantanów

   Obierz plantany ze skóry i pokrój je w plastry o grubości około 2 cm. Do tego przepisu miąższ musi być twardy i wyraźnie zielony.

3. Smażenie plantanów

   Rozgrzej olej arachidowy i zanurz w nim plastry plantanów. Powinny stać się lekko złociste, ale nie mogą się zrumienić. Sprawdź stopień wysmażenia: widelec powinien gładko wchodzić w środek bez żadnego oporu.

4. Ucieranie czosnkowej bazy

   W moździerzu rozgnieć ząbki czosnku z solą i oliwą, aż powstanie gładka pasta. Dodaj kilka kawałków gorących, świeżo usmażonych plantanów i energicznie utłucz.

5. Finałowe łączenie składników

   Dodaj pozostałe plantany, chrupiący boczek oraz odrobinę gorącego bulionu, aby nadać masie plastyczności. Ugniataj, aż składniki się połączą, zachowując jednak wyczuwalną strukturę. Uformuj w kulki lub kształtne kopułki.

Porady szefa kuchni

• Ucieraj plantany natychmiast po wyjęciu z tłuszczu; wysoka temperatura sprawia, że znacznie łatwiej poddają się miażdżeniu.
• Nie spiekaj plantanów na brązowo; muszą pozostać miękkie w środku, aby idealnie połączyły się w jednolitą masę.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast. W miarę stygnięcia plantany twardnieją i tracą swoją apetyczną, delikatną teksturę.