Pav bhaji
Składniki
- 500 gZiemniak (pokrojone w kostkę)
- 300 gKalafior (małe różyczki)
- 150 gMarchewka (w plasterkach)
- 100 gGroszek zielony (świeży lub mrożony)
- 2 łyżkaGhee
- 2 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 1 szt.Zielona papryka (pokrojona w drobną kostkę)
- 3 szt.Pomidor okrągły (rozdrobnione)
- 4 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaChili kaszmirskie
- 50 gMasło solone (do wykończenia i pieczywa)
- 4 szt.Bułka mleczna (przekrojone na pół)
- 1 szt.Limonka (cząstki do skropienia)
- 1 łyżkaŚwieża kolendra (posiekana)
- 2 łyżkaPrzyprawa Pav Bhaji
Przygotowanie
Aromatyczne, kremowe warzywne purée z dodatkiem masła i prażonych przypraw, podane prosto z ognia. Zanurz chrupiącą, maślaną bułeczkę w gęstym, pikantnym sosie, który zachwyca bogactwem smaków.
- 1
W garnku lub szybkowarze ugotuj ziemniaki, kalafiora, marchewkę i groszek w niewielkiej ilości wody. Warzywa muszą być tak miękkie, by bez trudu rozpadały się pod naciskiem widelca.
- 2
Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć kmin rzymski; gdy tylko zacznie skwierczeć, dodaj cebulę oraz paprykę. Podsmażaj, aż cebula stanie się szklista, a papryka odpowiednio zmięknie.
- 3
Dodaj przeciśnięty czosnek, imbir, pomidory oraz przyprawę pav bhaji masala. Wsyp kurkumę, chili i sól. Smaż całość, dopóki tłuszcz nie zacznie oddzielać się od bazy pomidorowej – to znak, że aromaty przypraw w pełni się uwolniły.
- 4
Przełóż ugotowane warzywa na patelnię. Używając tłuczka do ziemniaków, rozgnieć wszystko bezpośrednio w naczyniu. Dolej odrobinę wody, by uzyskać konsystencję gęstej pasty, i wmieszaj solidny kawałek osolonego masła.
- 5
Przekrój bułeczki na pół, posmaruj masłem i zrumień na patelni na złoty kolor. Podawaj bhaji parujące, skropione sokiem z limonki i posypane garścią świeżej kolendry.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie żałuj masła – to właśnie ono nadaje sosowi piękny połysk i aksamitną, kremową teksturę.
- Sekret tkwi w dokładnym ugnieceniu: im gładsza struktura warzyw, tym lepiej przenikają się wszystkie smaki.
- Jeśli sos zbyt mocno odparuje na patelni, dolej odrobinę gorącej wody, aby zachować jego idealną konsystencję.
Jak długo można przechowywać to danie?
Bhaji można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody i małym kawałkiem świeżego masła.
