Pav Bhaji

Aromatyczne, kremowe warzywne purée z dodatkiem masła i prażonych przypraw, podane prosto z ognia. Zanurz chrupiącą, maślaną bułeczkę w gęstym, pikantnym sosie, który zachwyca bogactwem smaków.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 620
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 71 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 500 g Ziemniak ( pokrojone w kostkę )
• 300 g Kalafior ( małe różyczki )
• 150 g Marchewka ( w plasterkach )
• 100 g Groszek zielony ( świeży lub mrożony )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 1 piece Zielona papryka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 3 piece Pomidor okrągły ( rozdrobnione )
• 4 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Chili kaszmirskie
• 50 g Masło solone ( do wykończenia i pieczywa )
• 4 piece Bułka mleczna ( przekrojone na pół )
• 1 piece Limonka ( cząstki do skropienia )
• 1 tbsp Świeża kolendra ( posiekana )
• 2 tbsp Przyprawa Pav Bhaji

Instrukcje

1. Gotowanie warzyw

   W garnku lub szybkowarze ugotuj ziemniaki, kalafiora, marchewkę i groszek w niewielkiej ilości wody. Warzywa muszą być tak miękkie, by bez trudu rozpadały się pod naciskiem widelca.

2. Aromatyczna baza z ghee

   Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć kmin rzymski; gdy tylko zacznie skwierczeć, dodaj cebulę oraz paprykę. Podsmażaj, aż cebula stanie się szklista, a papryka odpowiednio zmięknie.

3. Koncentracja smaku

   Dodaj przeciśnięty czosnek, imbir, pomidory oraz przyprawę pav bhaji masala. Wsyp kurkumę, chili i sól. Smaż całość, dopóki tłuszcz nie zacznie oddzielać się od bazy pomidorowej – to znak, że aromaty przypraw w pełni się uwolniły.

4. Bhaji: ugniatanie na gładko

   Przełóż ugotowane warzywa na patelnię. Używając tłuczka do ziemniaków, rozgnieć wszystko bezpośrednio w naczyniu. Dolej odrobinę wody, by uzyskać konsystencję gęstej pasty, i wmieszaj solidny kawałek osolonego masła.

5. Finał i chrupiące bułeczki

   Przekrój bułeczki na pół, posmaruj masłem i zrumień na patelni na złoty kolor. Podawaj bhaji parujące, skropione sokiem z limonki i posypane garścią świeżej kolendry.

Porady szefa kuchni

• Nie żałuj masła – to właśnie ono nadaje sosowi piękny połysk i aksamitną, kremową teksturę.
• Sekret tkwi w dokładnym ugnieceniu: im gładsza struktura warzyw, tym lepiej przenikają się wszystkie smaki.
• Jeśli sos zbyt mocno odparuje na patelni, dolej odrobinę gorącej wody, aby zachować jego idealną konsystencję.

Przechowywanie

Bhaji można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody i małym kawałkiem świeżego masła.