Tradycyjne precle niemieckie
Składniki
- 500 gMąka pszenna (przesiana)
- 300 mlWoda mineralna (letnia)
- 20 gŚwieże drożdże piekarskie (pokruszone)
- 40 gMasło niesolone (miękkie)
- 1 szczyptaBiały cukier
- 10 gSzara sól morska
- 40 gSoda oczyszczona (do kąpieli wodnej)
- 1 łyżkaFleur de sel (do posypania)
Przygotowanie
Lśniąca, mahoniowa skórka posypana gruboziarnistą solą, która apetycznie pęka przy każdym kęsie. Miąższ jest gęsty, a zarazem miękki, nasycony aromatem świeżych drożdży i delikatną maślaną nutą.
- 1
W miseczce rozpuść pokruszone drożdże w letniej wodzie z dodatkiem cukru. Odstaw w ciepłe miejsce na kilka minut, aż na powierzchni pojawi się gęsta piana.
- 2
Wymieszaj mąkę z solą morską. Dodaj miękkie masło oraz przygotowany wcześniej zaczyn. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do dłoni.
- 3
Przełóż ciasto do miski, przykryj czystą, wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów, by podwoiło swoją objętość.
- 4
Podziel ciasto na 8 równych części. Z każdej uformuj wałek o długości ok. 50 cm, pozostawiając środek nieco grubszy. Skrzyżuj końce dwukrotnie i wywiń je do środka, dociskając do podstawy, by nadać preclom charakterystyczny splot.
- 5
Zagotuj litr wody z sodą oczyszczoną. Każdy precel zanurzaj we wrzątku na 30 sekund – powinny swobodnie wypłynąć na powierzchnię. Odsącz je i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- 6
Posyp wierzch solą morską (fleur de sel). Piecz w 200°C, aż skórka nabierze głębokiego, mahoniowego koloru i stanie się wyraźnie chrupiąca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kąpiel w roztworze sody jest kluczowa dla reakcji chemicznej, która nadaje preclom ich unikalny brązowy kolor i specyficzny smak.
- Jeśli ciasto sprężynuje i stawia opór przy rolowaniu, odstaw je na 5 minut, aby odpoczęło – po tym czasie znacznie łatwiej nadasz mu pożądany kształt.
Jak długo można przechowywać to danie?
Precle najlepiej przechowywać do 2 dni w papierowej torbie. Aby przywrócić im idealną chrupkość, podgrzej je przez 2 minuty w mocno nagrzanym piekarniku.
