Tradycyjne precle niemieckie

Lśniąca, mahoniowa skórka posypana gruboziarnistą solą, która apetycznie pęka przy każdym kęsie. Miąższ jest gęsty, a zarazem miękki, nasycony aromatem świeżych drożdży i delikatną maślaną nutą.

• Przygotowanie: 50 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 519
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 93 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 300 ml Woda mineralna ( letnia )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 40 g Masło niesolone ( miękkie )
• 1 pinch Biały cukier
• 10 g Szara sól morska
• 40 g Soda oczyszczona ( do kąpieli wodnej )
• 1 tbsp Fleur de sel ( do posypania )

Instrukcje

1. Przygotowanie zaczynu

   W miseczce rozpuść pokruszone drożdże w letniej wodzie z dodatkiem cukru. Odstaw w ciepłe miejsce na kilka minut, aż na powierzchni pojawi się gęsta piana.

2. Wyrabianie ciasta

   Wymieszaj mąkę z solą morską. Dodaj miękkie masło oraz przygotowany wcześniej zaczyn. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do dłoni.

3. Pierwsze wyrastanie

   Przełóż ciasto do miski, przykryj czystą, wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów, by podwoiło swoją objętość.

4. Formowanie precli

   Podziel ciasto na 8 równych części. Z każdej uformuj wałek o długości ok. 50 cm, pozostawiając środek nieco grubszy. Skrzyżuj końce dwukrotnie i wywiń je do środka, dociskając do podstawy, by nadać preclom charakterystyczny splot.

5. Kąpiel sodowa

   Zagotuj litr wody z sodą oczyszczoną. Każdy precel zanurzaj we wrzątku na 30 sekund – powinny swobodnie wypłynąć na powierzchnię. Odsącz je i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

6. Pieczenie

   Posyp wierzch solą morską (fleur de sel). Piecz w 200°C, aż skórka nabierze głębokiego, mahoniowego koloru i stanie się wyraźnie chrupiąca.

Porady szefa kuchni

• Kąpiel w roztworze sody jest kluczowa dla reakcji chemicznej, która nadaje preclom ich unikalny brązowy kolor i specyficzny smak.
• Jeśli ciasto sprężynuje i stawia opór przy rolowaniu, odstaw je na 5 minut, aby odpoczęło – po tym czasie znacznie łatwiej nadasz mu pożądany kształt.

Przechowywanie

Precle najlepiej przechowywać do 2 dni w papierowej torbie. Aby przywrócić im idealną chrupkość, podgrzej je przez 2 minuty w mocno nagrzanym piekarniku.