Nasi Lemak

Aromatyczny ryż kokosowy o idealnie sypkich ziarnach, podawany z intensywnie czerwonym sosem sambal. Kluczem do sukcesu jest oddzielenie się tłuszczu w sosie, co gwarantuje pełnię smaku. Całość dopełnia genialny kontrast między chrupiącymi suszonymi sardelami a kremową delikatnością jajka na twardo.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 999
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 101 g
• Tłuszcze: 52 g

Składniki

• 400 g Ryż jaśminowy ( przepłukany )
• 250 ml Mleko kokosowe
• 2 piece Liście pandanu ( związane w supeł )
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 pinch Szara sól morska
• 100 g Sardele ( suszone, do smażenia i sambalu )
• 50 g Orzeszek ziemny ( surowe )
• 2 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 tbsp Sambal oelek
• 1 tsp Pasta krewetkowa
• 1 tbsp Pasta z tamaryndowca
• 2 tbsp Brązowy cukier
• 4 piece Jajko ( ugotowane na twardo )
• 0.5 piece Ogórek ( pokrojony w plastry )
• 100 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 100 g Suszone sardele ( opłukane i osuszone )

Instrukcje

1. Przygotuj ryż kokosowy

   Przepłucz ryż kilkakrotnie zimną wodą, aż stanie się całkowicie czysta. W rondlu wymieszaj ryż, mleczko kokosowe, sól, imbir i związane w supeł liście pandanu. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż ziarna wchłoną cały płyn. Ryż powinien być lśniący, sypki i nie może się kleić.

2. Usmaż chrupiące dodatki

   Na patelni z mocno rozgrzanym olejem usmaż rybki ikan bilis (suszone sardele), aż staną się złociste i bardzo chrupiące. Zdejmij je z patelni i w ten sam sposób upraż orzeszki ziemne. Wszystko odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

3. Odparuj i zagęść sambal

   Zblenduj cebulę, czosnek i pastę krewetkową na gładką masę. Podsmaż pastę na oleju pozostałym po smażeniu rybek. Dodaj sambal oelek, pastę z tamaryndowca oraz cukier. Gotuj na wolnym ogniu, aż na powierzchni pojawi się warstwa oleju, a sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblepić łyżkę.

4. Złóż danie na talerzu

   Na środku talerza uformuj kopczyk z ryżu. Wokół niego ułóż solidną porcję sambalu, usmażone rybki, orzeszki, świeże plastry ogórka oraz połówki jajka na twardo.

Porady szefa kuchni

• Sekretem wybitnego sambalu jest moment oddzielenia się tłuszczu: gdy olej wypłynie na wierzch, oznacza to, że chili straciło surową gorycz i zyskało pełnię aromatu.
• Unikaj zbyt częstego mieszania ryżu podczas gotowania. Dzięki temu ziarna pozostaną całe, sypkie i nie zamienią się w papkę.

Przechowywanie

Sambal można przechowywać w lodówce do tygodnia. Ryż smakuje najlepiej zaraz po ugotowaniu, ale można go odgrzać na parze. Smażone rybki trzymaj w szczelnym pojemniku, aby nie straciły swojej chrupkości.