Esquites – meksykańska smażona kukurydza

Soczyste ziarna kukurydzy podsmażane na maśle, aż staną się złociste i miękkie, otulone kremowym sosem z nutą chili i limonki. Wyrazisty charakter dania podkreśla słony ser, tworząc idealną kompozycję smaków i tekstur.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 482
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 47 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 800 g Kukurydza cukrowa ( odsączona )
• 40 g Masło niesolone
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 tbsp Japoński majonez
• 2 tbsp Śmietanka
• 30 ml Sok z limonki
• 1 tsp Chili w proszku
• 50 g Parmezan ( drobno starty )
• 0.5 piece Świeża kolendra ( listki oddzielone od łodyżek i posiekane )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Komosa piżmowa ( drobno posiekane )
• 50 g Ser Cotija ( pokruszony )

Instrukcje

1. Przygotowanie kukurydzy

   Na patelni rozpuść masło i wrzuć ziarna kukurydzy. Smaż na dużym ogniu, aż zaczną nabierać rumieńców i staną się lekko szkliste.

2. Aromatyczne dodatki

   Dodaj cebulę, czosnek oraz epazote. Zmniejsz ogień i podsmażaj całość, aż cebula zmięknie, uważając, by jej nie przypalić. Soki powinny delikatnie oblepić dno patelni, tworząc bazę smaku.

3. Wykończenie i doprawienie

   Zdejmij patelnię z ognia, dodaj majonez, śmietanę oraz sok z limonki. Energicznie wymieszaj, by powstał aksamitny sos otulający każde ziarno. Na koniec posyp całość chili, świeżą kolendrą i pokruszonym serem Cotija.

Porady szefa kuchni

• Pozwól kukurydzy lekko przywrzeć do dna patelni – dzięki temu wydobędziesz z niej głębokie, orzechowe nuty.
• Jeśli używasz świeżej kukurydzy, nie wyrzucaj kolb – ugotuj je, by uzyskać aromatyczny wywar kukurydziany.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli na patelni, dodając odrobinę śmietany, aby przywrócić sosowi idealną konsystencję.