Esquites – meksykańska smażona kukurydza
Składniki
- 800 gKukurydza cukrowa (odsączona)
- 40 gMasło niesolone
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 2 łyżkaJapoński majonez
- 2 łyżkaŚmietanka
- 30 mlSok z limonki
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 50 gParmezan (drobno starty)
- 0,5 szt.Świeża kolendra (listki oddzielone od łodyżek i posiekane)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżkaKomosa piżmowa (drobno posiekane)
- 50 gSer Cotija (pokruszony)
Przygotowanie
Soczyste ziarna kukurydzy podsmażane na maśle, aż staną się złociste i miękkie, otulone kremowym sosem z nutą chili i limonki. Wyrazisty charakter dania podkreśla słony ser, tworząc idealną kompozycję smaków i tekstur.
- 1
Na patelni rozpuść masło i wrzuć ziarna kukurydzy. Smaż na dużym ogniu, aż zaczną nabierać rumieńców i staną się lekko szkliste.
- 2
Dodaj cebulę, czosnek oraz epazote. Zmniejsz ogień i podsmażaj całość, aż cebula zmięknie, uważając, by jej nie przypalić. Soki powinny delikatnie oblepić dno patelni, tworząc bazę smaku.
- 3
Zdejmij patelnię z ognia, dodaj majonez, śmietanę oraz sok z limonki. Energicznie wymieszaj, by powstał aksamitny sos otulający każde ziarno. Na koniec posyp całość chili, świeżą kolendrą i pokruszonym serem Cotija.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pozwól kukurydzy lekko przywrzeć do dna patelni – dzięki temu wydobędziesz z niej głębokie, orzechowe nuty.
- Jeśli używasz świeżej kukurydzy, nie wyrzucaj kolb – ugotuj je, by uzyskać aromatyczny wywar kukurydziany.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli na patelni, dodając odrobinę śmietany, aby przywrócić sosowi idealną konsystencję.
