Makaron z czarną fasolą po koreańsku
Składniki
- 300 gBoczek wieprzowy (pokrojony w 1 cm kostkę)
- 2 szt.Cebula (grubo posiekana)
- 150 gRzodkiew koreańska (pokrojona w 1 cm kostkę)
- 1 szt.Cukinia (pokrojona w 1 cm kostkę)
- 1 szt.Ziemniak (obrany i pokrojony w kostkę)
- 3 łyżkaOlej arachidowy
- 1 łyżkaBrązowy cukier
- 400 mlWoda mineralna
- 2 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 400 gChiński makaron pszenny (ugotowany al dente)
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 100 gPasta z czarnej fasoli (Chunjang)
Przygotowanie
Głęboka czerń, aksamitna gęstość i lśniący sos, który szczelnie otula każdą kluskę. Poczuj moc sfermentowanej soi idealnie zrównoważoną przez wytopiony boczek i chrupkość świeżych warzyw.
- 1
Boczek, cebulę, cukinię, ziemniaka oraz rzodkiew koreańską pokrój w równą kostkę o boku ok. 1 cm. Regularność cięcia jest kluczowa, aby wszystkie składniki zmiękły w tym samym czasie.
- 2
W woku rozgrzej olej orzechowy, dodaj pastę z czarnej fasoli (Chunjang) oraz brązowy cukier. Smaż intensywnie przez 2 minuty, cały czas mieszając, aż aromat złagodnieje, a olej zacznie oddzielać się od pasty.
- 3
Zdejmij pastę z woka, pozostawiając w nim tłuszcz. Na mocnym ogniu podsmaż kostki boczku, aż apetycznie się zrumienią, a tłuszcz porządnie się wytopi.
- 4
Do mięsa dorzuć cebulę, rzodkiew, ziemniaka i cukinię. Smaż energicznie na dużym ogniu. Gdy cebula stanie się szklista, dodaj z powrotem czarną pastę i wymieszaj wszystko dokładnie, by każdy kawałek został nią oblepiony.
- 5
Wlej wodę mineralną i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z odrobiną zimnej wody i powoli dolewaj do sosu, stale mieszając. Sos powinien stać się lśniący i gęsty. Na sam koniec dodaj kroplę oleju sezamowego dla aromatu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie pomijaj smażenia pasty na oleju – to niezbędny krok, aby pozbyć się charakterystycznej goryczki sfermentowanej soi.
- Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, dodaj więcej zawiesiny z mąki ziemniaczanej; idealny sos musi być gęsty i pięknie lśnić na makaronie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sos możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj go w rondelku z odrobiną wody, aby przywrócić mu właściwą konsystencję.
