Jajangmyeon

Głęboka czerń, aksamitna gęstość i lśniący sos, który szczelnie otula każdą kluskę. Poczuj moc sfermentowanej soi idealnie zrównoważoną przez wytopiony boczek i chrupkość świeżych warzyw.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1032
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 108 g
• Tłuszcze: 57 g

Składniki

• 300 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w 1 cm kostkę )
• 2 piece Cebula ( grubo posiekana )
• 150 g Rzodkiew koreańska ( pokrojona w 1 cm kostkę )
• 1 piece Cukinia ( pokrojona w 1 cm kostkę )
• 1 piece Ziemniak ( obrany i pokrojony w kostkę )
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 400 ml Woda mineralna
• 2 tbsp Skrobia kukurydziana
• 400 g Chiński makaron pszenny ( ugotowany al dente )
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 100 g Pasta z czarnej fasoli (Chunjang)

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Boczek, cebulę, cukinię, ziemniaka oraz rzodkiew koreańską pokrój w równą kostkę o boku ok. 1 cm. Regularność cięcia jest kluczowa, aby wszystkie składniki zmiękły w tym samym czasie.

2. Przesmażanie czarnej pasty

   W woku rozgrzej olej orzechowy, dodaj pastę z czarnej fasoli (Chunjang) oraz brązowy cukier. Smaż intensywnie przez 2 minuty, cały czas mieszając, aż aromat złagodnieje, a olej zacznie oddzielać się od pasty.

3. Złocenie mięsa

   Zdejmij pastę z woka, pozostawiając w nim tłuszcz. Na mocnym ogniu podsmaż kostki boczku, aż apetycznie się zrumienią, a tłuszcz porządnie się wytopi.

4. Smażenie warzyw

   Do mięsa dorzuć cebulę, rzodkiew, ziemniaka i cukinię. Smaż energicznie na dużym ogniu. Gdy cebula stanie się szklista, dodaj z powrotem czarną pastę i wymieszaj wszystko dokładnie, by każdy kawałek został nią oblepiony.

5. Duszenie i zagęszczanie

   Wlej wodę mineralną i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z odrobiną zimnej wody i powoli dolewaj do sosu, stale mieszając. Sos powinien stać się lśniący i gęsty. Na sam koniec dodaj kroplę oleju sezamowego dla aromatu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj smażenia pasty na oleju – to niezbędny krok, aby pozbyć się charakterystycznej goryczki sfermentowanej soi.
• Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, dodaj więcej zawiesiny z mąki ziemniaczanej; idealny sos musi być gęsty i pięknie lśnić na makaronie.

Przechowywanie

Sos możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj go w rondelku z odrobiną wody, aby przywrócić mu właściwą konsystencję.