Tradycyjne chinkali

Cienkie, elastyczne ciasto skrywające soczyste nadzienie i gorący, aromatyczny bulion. Przy pierwszym kęsie uwalnia się esencjonalny wywar, a zapach świeżej kolendry idealnie komponuje się z wyrazistym, doprawionym mięsem.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 806
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 102 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna
• 350 ml Woda mineralna ( podzielona między ciasto a farsz )
• 1 tbsp Szara sól morska
• 300 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu)
• 200 g Mielona wieprzowina
• 2 piece Cebula ( posiekana bardzo drobno )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekany cały pęczek )
• 1 piece Papryczka chili ( oczyszczone z pestek i drobno posiekane )
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 1 tsp Chmeli-suneli ( dokładnie wymieszane z farszem )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Wymieszaj mąkę z solą i wodą mineralną. Wyrabiaj ciasto energicznie, aż stanie się zwarte, gładkie i przestanie kleić się do dłoni. Odstaw pod ściereczką na 30 minut, aby odpoczęło i nabrało elastyczności.

2. Przygotowanie farszu

   Drobno posiekaj cebulę, czosnek, chilli oraz kolendrę. Połącz je z wołowiną, wieprzowiną, kuminem, pieprzem i przyprawą chmeli-suneli. Stopniowo dolewaj resztę wody mineralnej – mięso musi ją całkowicie wchłonąć, by podczas gotowania wewnątrz pierożka powstał słynny bulion.

3. Wycinanie krążków

   Rozwałkuj ciasto bardzo cienko. Wycinaj z niego koła o średnicy około 12 cm. Ciasto powinno być na tyle elastyczne, by dawało się lekko rozciągać bez rozrywania, co ułatwi późniejsze lepienie.

4. Lepienie i zamykanie

   Na środek każdego krążka nałóż solidną łyżkę farszu. Unieś brzegi ciasta i formuj gęste zakładki (powinno być ich około 19), zbierając je ku górze do środka. Mocno ściśnij i skręć czubek, tworząc szczelny „ogonek”.

5. Gotowanie

   Wrzucaj chinkali do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Zamieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie przywarły do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię i obrócą się ogonkami do dołu, gotuj je jeszcze przez około 8 minut.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest dolanie wody do farszu – to dzięki niej w środku pierożka powstaje pyszny, gorący rosół.
• Tradycyjnie nie zjada się twardego ogonka – służy on jako uchwyt, a ze względu na grubość ciasta zazwyczaj pozostaje niedogotowany.
• Ciasto wymaga długiego wyrabiania, aby rozwinąć gluten – tylko wtedy będzie wystarczająco mocne, by wytrzymać ciśnienie bulionu podczas gotowania.

Przechowywanie

Chinkali najlepiej smakują natychmiast po ugotowaniu. Surowe pierożki możesz zamrozić, układając je płasko na tacy tak, aby się nie stykały.