Fritto Misto z owocami morza
Składniki
- 400 gKałamarnica (oczyszczone i pokrojone w krążki)
- 300 gKrewetka dzika (w całości)
- 200 gStynka (w całości i wypatroszone)
- 2 szt.Cukinia (pokrojona w słupki)
- 150 gMąka pszenna (przesiana)
- 150 gSemolina z pszenicy durum (drobna)
- 750 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do smaku)
- 2 szt.Cytryna (pokrojona w cząstki)
Przygotowanie
Owoce morza i ryby otulone złocistą, kruchą panierką. Mięso pozostaje lśniące i soczyste, a całości dopełnia orzeźwiająca nuta cytryny i morski aromat gorącego smażenia.
- 1
Oczyść kalmary, a ich tuby pokrój w pierścienie o grubości około 1 cm. Stynki pozostaw w całości. Każdą sztukę dokładnie osusz ręcznikiem papierowym – wilgoć to największy wróg idealnej chrupkości.
- 2
Cukinie pokrój w równe słupki, przypominające cienkie frytki. Ważne, aby kawałki były zbliżonej wielkości, co zapewni ich równomierne wysmażenie w tym samym czasie.
- 3
W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną z semoliną z pszenicy durum. Dzięki takiemu połączeniu panierka zyska ziarnistą strukturę, która znacznie lepiej znosi wysoką temperaturę niż sama mąka.
- 4
Ryby, kalmary, krewetki i warzywa obtocz starannie w przygotowanej mieszance. Następnie przełóż je na gęste sito i energicznie potrząśnij, by pozbyć się nadmiaru mąki – zależy nam na lekkiej mgiełce, a nie na grubej skorupce.
- 5
Rozgrzej olej do 180°C. Składniki smaż partiami, aby nie obniżyć temperatury tłuszczu. Podczas smażenia olej powinien głośno skwierczeć. Gdy panierka stanie się sztywna i nabierze złotego koloru, wyłów całość i osącz na ręczniku papierowym.
- 6
Póki danie jest gorące, natychmiast oprósz je szarą solą morską. Serwuj bezzwłocznie z cząstkami cytryny, których kwasowość idealnie przełamie charakter smażonych przysmaków.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól produktów przed smażeniem – sól wyciąga wodę, co sprawia, że panierka staje się miękka i gumowata.
- Smaż w małych porcjach: przeładowanie patelni gwałtownie obniża temperaturę oleju, przez co składniki zamiast się błyskawicznie ścinać, zaczynają pić tłuszcz.
Jak długo można przechowywać to danie?
Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Smażone potrawy tracą chrupkość podczas stygnięcia i nie nadają się do ponownego odgrzewania.
