Fritto Misto z owocami morza

Owoce morza i ryby otulone złocistą, kruchą panierką. Mięso pozostaje lśniące i soczyste, a całości dopełnia orzeźwiająca nuta cytryny i morski aromat gorącego smażenia.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 751
• Białko: 50 g
• Węglowodany: 59 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 400 g Kałamarnica ( oczyszczone i pokrojone w krążki )
• 300 g Krewetka dzika ( w całości )
• 200 g Stynka ( w całości i wypatroszone )
• 2 piece Cukinia ( pokrojona w słupki )
• 150 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 150 g Semolina z pszenicy durum ( drobna )
• 750 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska ( do smaku )
• 2 piece Cytryna ( pokrojona w cząstki )

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców morza

   Oczyść kalmary, a ich tuby pokrój w pierścienie o grubości około 1 cm. Stynki pozostaw w całości. Każdą sztukę dokładnie osusz ręcznikiem papierowym – wilgoć to największy wróg idealnej chrupkości.

2. Krojenie warzyw

   Cukinie pokrój w równe słupki, przypominające cienkie frytki. Ważne, aby kawałki były zbliżonej wielkości, co zapewni ich równomierne wysmażenie w tym samym czasie.

3. Mieszanka do panierowania

   W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną z semoliną z pszenicy durum. Dzięki takiemu połączeniu panierka zyska ziarnistą strukturę, która znacznie lepiej znosi wysoką temperaturę niż sama mąka.

4. Obtaczanie

   Ryby, kalmary, krewetki i warzywa obtocz starannie w przygotowanej mieszance. Następnie przełóż je na gęste sito i energicznie potrząśnij, by pozbyć się nadmiaru mąki – zależy nam na lekkiej mgiełce, a nie na grubej skorupce.

5. Smażenie na głębokim tłuszczu

   Rozgrzej olej do 180°C. Składniki smaż partiami, aby nie obniżyć temperatury tłuszczu. Podczas smażenia olej powinien głośno skwierczeć. Gdy panierka stanie się sztywna i nabierze złotego koloru, wyłów całość i osącz na ręczniku papierowym.

6. Wykończenie i podanie

   Póki danie jest gorące, natychmiast oprósz je szarą solą morską. Serwuj bezzwłocznie z cząstkami cytryny, których kwasowość idealnie przełamie charakter smażonych przysmaków.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól produktów przed smażeniem – sól wyciąga wodę, co sprawia, że panierka staje się miękka i gumowata.
• Smaż w małych porcjach: przeładowanie patelni gwałtownie obniża temperaturę oleju, przez co składniki zamiast się błyskawicznie ścinać, zaczynają pić tłuszcz.

Przechowywanie

Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Smażone potrawy tracą chrupkość podczas stygnięcia i nie nadają się do ponownego odgrzewania.