Klasyczne Fish and Chips
Składniki
- 800 gDorsz (pokrojony w grube polędwice)
- 1 kgZiemniak (obrane i pokrojone w grube słupki)
- 250 gMąka pszenna
- 330 mlPiwo jasne (bardzo mocno schłodzone)
- 10 gProszek do pieczenia
- 1000 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Cytryna (pokrojona w cząstki)
- 2 łyżkaOcet (do skropienia (opcjonalnie))
- 400 gGroszek zielony (rozmrożony)
Przygotowanie
Perliste polędwice z dorsza otulone lekkim jak chmurka, chrupiącym ciastem piwnym. Podane z mięsistymi, złocistymi frytkami o idealnej teksturze i orzeźwiającym akcentem cytryny.
- 1
Ziemniaki pokrój w grube słupki. Wypłucz je dokładnie w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, a następnie osusz idealnie w czystej ściereczce kuchennej. Przed smażeniem ziemniaki muszą być całkowicie suche w dotyku.
- 2
Wrzuć frytki do oleju rozgrzanego do 150°C. Powinny smażyć się powoli, nie nabierając koloru, aż staną się miękkie w środku. Wyłów je i odstaw na kratkę, aby odpoczęły i obciekły z tłuszczu.
- 3
W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solidną szczyptą soli. Powoli wlewaj lodowate piwo, delikatnie mieszając rózgą. Ciasto powinno być gładkie i mieć konsystencję gęstej śmietany, tak aby dokładnie oblepiało zanurzoną w nim łyżkę.
- 4
Groszek gotuj we wrzącej, osolonej wodzie przez około 5 minut. Odcedź go i rozgnieć grubo widelcem, dodając sok z cytryny oraz świeżo mielony pieprz dla smaku.
- 5
Polędwice z dorsza oprósz delikatnie mąką, zanurz w cieście piwnym, a następnie ostrożnie włóż do oleju rozgrzanego do 180°C. Smaż, aż panierka stanie się złocista, sztywna i wyjątkowo chrupiąca.
- 6
Zwiększ temperaturę oleju do 190°C i ponownie wrzuć frytki na kilka minut. Powinny stać się ciemnozłote, chrupiące i wydawać charakterystyczny „pusty” dźwięk przy potrząsaniu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Piwo musi być lodowate – to szok termiczny w kontakcie z gorącym olejem sprawia, że ciasto staje się tak niesamowicie puszyste i chrupiące.
- Nie przepełniaj naczynia podczas smażenia; zbyt duża ilość składników obniży temperaturę oleju, przez co ryba nasiąknie tłuszczem zamiast stać się chrupiąca.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i jedz natychmiast. Smażone potrawy tracą swoją unikalną chrupkość w miarę stygnięcia.
