Klasyczne Fish and Chips

Perliste polędwice z dorsza otulone lekkim jak chmurka, chrupiącym ciastem piwnym. Podane z mięsistymi, złocistymi frytkami o idealnej teksturze i orzeźwiającym akcentem cytryny.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1379
• Białko: 53 g
• Węglowodany: 102 g
• Tłuszcze: 78 g

Składniki

• 800 g Dorsz ( pokrojony w grube polędwice )
• 1 kg Ziemniak ( obrane i pokrojone w grube słupki )
• 250 g Mąka pszenna
• 330 ml Piwo jasne ( bardzo mocno schłodzone )
• 10 g Proszek do pieczenia
• 1000 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Cytryna ( pokrojona w cząstki )
• 2 tbsp Ocet opcjonalne ( do skropienia (opcjonalnie) )
• 400 g Groszek zielony ( rozmrożony )

Instrukcje

1. Przygotowanie frytek

   Ziemniaki pokrój w grube słupki. Wypłucz je dokładnie w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, a następnie osusz idealnie w czystej ściereczce kuchennej. Przed smażeniem ziemniaki muszą być całkowicie suche w dotyku.

2. Wstępne smażenie (blanszowanie)

   Wrzuć frytki do oleju rozgrzanego do 150°C. Powinny smażyć się powoli, nie nabierając koloru, aż staną się miękkie w środku. Wyłów je i odstaw na kratkę, aby odpoczęły i obciekły z tłuszczu.

3. Przygotowanie ciasta piwnego

   W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solidną szczyptą soli. Powoli wlewaj lodowate piwo, delikatnie mieszając rózgą. Ciasto powinno być gładkie i mieć konsystencję gęstej śmietany, tak aby dokładnie oblepiało zanurzoną w nim łyżkę.

4. Groszkowe puree (mushy peas)

   Groszek gotuj we wrzącej, osolonej wodzie przez około 5 minut. Odcedź go i rozgnieć grubo widelcem, dodając sok z cytryny oraz świeżo mielony pieprz dla smaku.

5. Smażenie ryby

   Polędwice z dorsza oprósz delikatnie mąką, zanurz w cieście piwnym, a następnie ostrożnie włóż do oleju rozgrzanego do 180°C. Smaż, aż panierka stanie się złocista, sztywna i wyjątkowo chrupiąca.

6. Finalne smażenie frytek

   Zwiększ temperaturę oleju do 190°C i ponownie wrzuć frytki na kilka minut. Powinny stać się ciemnozłote, chrupiące i wydawać charakterystyczny „pusty” dźwięk przy potrząsaniu.

Porady szefa kuchni

• Piwo musi być lodowate – to szok termiczny w kontakcie z gorącym olejem sprawia, że ciasto staje się tak niesamowicie puszyste i chrupiące.
• Nie przepełniaj naczynia podczas smażenia; zbyt duża ilość składników obniży temperaturę oleju, przez co ryba nasiąknie tłuszczem zamiast stać się chrupiąca.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast. Smażone potrawy tracą swoją unikalną chrupkość w miarę stygnięcia.