Crêpes Suzette

Delikatne, aksamitne naleśniki skąpane w bursztynowym syropie pomarańczowym i orzechowym maśle. Proces flambirowania nadaje im dymną nutę, która idealnie równoważy cytrusową słodycz.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 737
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 90 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 3 piece Jajko ( całe )
• 500 ml Mleko pełne
• 100 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 80 g Biały cukier
• 2 piece Pomarańcza ( skórka otarta i wyciśnięty sok )
• 100 ml Sok pomarańczowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 50 ml Grand Marnier
• 30 ml Koniak

Instrukcje

1. Ciasto naleśnikowe

   W misce wymieszaj mąkę, cukier i szczyptę soli. Na środku wbij jajka i zacznij energicznie mieszać rózgą, dolewając powoli mleko, aby uniknąć grudek. Dodaj 50 g roztopionego masła. Odstaw ciasto na 30 minut, by „odpoczęło”.

2. Smażenie naleśników

   Rozgrzej patelnię posmarowaną odrobiną masła. Wylej chochlę ciasta, rozprowadzając je cienką warstwą po dnie. Smaż, aż brzegi zaczną odchodzić, a spód nabierze rumianych plamek. Gotowe naleśniki przechowuj w cieple.

3. Maślany sos Suzette

   Na dużej patelni rozpuść resztę masła z cukrem i podgrzewaj, aż powstanie jasny karmel. Zdeglasuj całość sokiem z pomarańczy i dodaj otartą skórkę. Gotuj, aż sos lekko odparuje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

4. Flambirowanie

   Złóż naleśniki w trójkąty i ułóż je w gorącym syropie. Polej lekko podgrzanym likierem Grand Marnier oraz koniakiem, a następnie natychmiast podpal. Podawaj zaraz po wygaśnięciu płomieni.

Porady szefa kuchni

• Z pomarańczy ścieraj tylko kolorową część skórki – biała warstwa (albedo) nadałaby deserowi niepotrzebnej goryczy.
• Alkohol musi być lekko podgrzany przed podpaleniem, dzięki czemu płomień będzie stabilny i jasny.
• Patelnia musi być bardzo gorąca w momencie wlewania alkoholu, aby opary mogły się błyskawicznie zapalić.

Przechowywanie

Naleśniki należy jeść natychmiast po flambirowaniu. Same naleśniki (bez sosu) można przechowywać w lodówce do 48 godzin.