Crêpes Suzette
Składniki
- 250 gMąka pszenna (przesiana)
- 3 szt.Jajko (całe)
- 500 mlMleko pełne
- 100 gMasło niesolone (pokrojone w kostkę)
- 80 gBiały cukier
- 2 szt.Pomarańcza (skórka otarta i wyciśnięty sok)
- 100 mlSok pomarańczowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 50 mlGrand Marnier
- 30 mlKoniak
Przygotowanie
Delikatne, aksamitne naleśniki skąpane w bursztynowym syropie pomarańczowym i orzechowym maśle. Proces flambirowania nadaje im dymną nutę, która idealnie równoważy cytrusową słodycz.
- 1
W misce wymieszaj mąkę, cukier i szczyptę soli. Na środku wbij jajka i zacznij energicznie mieszać rózgą, dolewając powoli mleko, aby uniknąć grudek. Dodaj 50 g roztopionego masła. Odstaw ciasto na 30 minut, by „odpoczęło”.
- 2
Rozgrzej patelnię posmarowaną odrobiną masła. Wylej chochlę ciasta, rozprowadzając je cienką warstwą po dnie. Smaż, aż brzegi zaczną odchodzić, a spód nabierze rumianych plamek. Gotowe naleśniki przechowuj w cieple.
- 3
Na dużej patelni rozpuść resztę masła z cukrem i podgrzewaj, aż powstanie jasny karmel. Zdeglasuj całość sokiem z pomarańczy i dodaj otartą skórkę. Gotuj, aż sos lekko odparuje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
- 4
Złóż naleśniki w trójkąty i ułóż je w gorącym syropie. Polej lekko podgrzanym likierem Grand Marnier oraz koniakiem, a następnie natychmiast podpal. Podawaj zaraz po wygaśnięciu płomieni.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Z pomarańczy ścieraj tylko kolorową część skórki – biała warstwa (albedo) nadałaby deserowi niepotrzebnej goryczy.
- Alkohol musi być lekko podgrzany przed podpaleniem, dzięki czemu płomień będzie stabilny i jasny.
- Patelnia musi być bardzo gorąca w momencie wlewania alkoholu, aby opary mogły się błyskawicznie zapalić.
Jak długo można przechowywać to danie?
Naleśniki należy jeść natychmiast po flambirowaniu. Same naleśniki (bez sosu) można przechowywać w lodówce do 48 godzin.
