Tradycyjna tarta wiśniowa
Składniki
- 200 gMąka pszenna (przesiana)
- 112,5 gMasło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 75 gBiały cukier
- 400 gCzereśnia (wydrylowane)
- 15 gSkrobia kukurydziana
- 0,5 szt.Sok z limonki (wyciśnięty)
- 0,5 szt.Jajko (roztrzepane do smarowania wierzchu)
- 0,5 szczyptaSzara sól morska
- 200 gŚwieże czarne czereśnie (bez ogonków, wydrylowane)
Przygotowanie
Maślane, obłędnie kruche ciasto skrywające serce z pękatych, zatopionych w gęstym syropie wiśni. Intensywnie czerwony sok bąbelkujący przy brzegach to znak idealnej karmelizacji i owocowej miękkości.
- 1
W misce rozetrzyj mąkę z zimnym, pokrojonym w kostkę masłem i szczyptą soli morskiej, aż powstanie tekstura przypominająca mokry piasek. Dodaj odrobinę lodowatej wody, by scalić składniki, zagnieć krótko dłonią, uformuj dwa dyski i odstaw do lodówki na godzinę, aby ciasto odpoczęło.
- 2
Wydryluj wiśnie oraz świeże czarne czereśnie. W dużej misce wymieszaj owoce z cukrem, skrobią kukurydzianą i sokiem z limonki. Skrobia powinna dokładnie oblepić każdy owoc – dzięki temu sok apetycznie zgęstnieje podczas pieczenia, tworząc lśniący syrop.
- 3
Rozwałkuj pierwszy dysk ciasta i wyłóż nim formę do tarty. Wsyp owoce. Rozwałkuj drugi płat, połóż go na wierzchu w całości lub potnij na paski i zapleć ozdobną kratkę. Mocno dociśnij brzegi palcami, aby szczelnie zamknąć nadzienie w środku.
- 4
Rozmąconym jajkiem starannie posmaruj wierzch ciasta. Piecz w temperaturze 200°C, aż ciasto nabierze głębokiego, złocistego koloru, a wiśniowy sok zacznie bulgotać przez nacięcia lub otwory w kratce.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Masło musi być lodowate – to gwarancja, że ciasto po upieczeniu będzie idealnie kruche i listkujące.
- Pozwól ciastu całkowicie wystygnąć przed krojeniem. W przeciwnym razie nadzienie wypłynie, a spód może niepotrzebnie nasiąknąć sokiem i stracić chrupkość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w temperaturze pokojowej pod suchą ściereczką do 2 dni. Unikaj lodówki, ponieważ wilgoć sprawi, że ciasto zmięknie.
