Tradycyjna Tarta Wiśniowa

Maślane, obłędnie kruche ciasto skrywające serce z pękatych, zatopionych w gęstym syropie wiśni. Intensywnie czerwony sok bąbelkujący przy brzegach to znak idealnej karmelizacji i owocowej miękkości.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 55 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 564
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 79 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 200 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 112.5 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 75 g Biały cukier
• 400 g Czereśnia ( wydrylowane )
• 15 g Skrobia kukurydziana
• 0.5 piece Sok z limonki ( wyciśnięty )
• 0.5 piece Jajko ( roztrzepane do smarowania wierzchu )
• 0.5 pinch Szara sól morska
• 200 g Świeże czarne czereśnie ( bez ogonków, wydrylowane )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce rozetrzyj mąkę z zimnym, pokrojonym w kostkę masłem i szczyptą soli morskiej, aż powstanie tekstura przypominająca mokry piasek. Dodaj odrobinę lodowatej wody, by scalić składniki, zagnieć krótko dłonią, uformuj dwa dyski i odstaw do lodówki na godzinę, aby ciasto odpoczęło.

2. Przygotowanie nadzienia

   Wydryluj wiśnie oraz świeże czarne czereśnie. W dużej misce wymieszaj owoce z cukrem, skrobią kukurydzianą i sokiem z limonki. Skrobia powinna dokładnie oblepić każdy owoc – dzięki temu sok apetycznie zgęstnieje podczas pieczenia, tworząc lśniący syrop.

3. Wyklejanie formy i składanie

   Rozwałkuj pierwszy dysk ciasta i wyłóż nim formę do tarty. Wsyp owoce. Rozwałkuj drugi płat, połóż go na wierzchu w całości lub potnij na paski i zapleć ozdobną kratkę. Mocno dociśnij brzegi palcami, aby szczelnie zamknąć nadzienie w środku.

4. Smarowanie i pieczenie

   Rozmąconym jajkiem starannie posmaruj wierzch ciasta. Piecz w temperaturze 200°C, aż ciasto nabierze głębokiego, złocistego koloru, a wiśniowy sok zacznie bulgotać przez nacięcia lub otwory w kratce.

Porady szefa kuchni

• Masło musi być lodowate – to gwarancja, że ciasto po upieczeniu będzie idealnie kruche i listkujące.
• Pozwól ciastu całkowicie wystygnąć przed krojeniem. W przeciwnym razie nadzienie wypłynie, a spód może niepotrzebnie nasiąknąć sokiem i stracić chrupkość.

Przechowywanie

Przechowuj w temperaturze pokojowej pod suchą ściereczką do 2 dni. Unikaj lodówki, ponieważ wilgoć sprawi, że ciasto zmięknie.