Gâteau Basque (Ciasto Baskijskie)

Złocista, zdobiona widelcem skorupka, która przyjemnie chrupie pod zębami. W środku słodycz aksamitnego kremu cukierniczego spotyka się z intensywnością czarnej wiśni.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 670
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 76 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 200 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 116.7 g Masło niesolone ( miękkie, w temperaturze pokojowej )
• 100 g Biały cukier
• 2.7 piece Jajko ( rozdzielone (potrzebne 1 całe i 3 żółtka) )
• 166.7 ml Mleko pełne
• 1.3 tbsp Rum
• 0.7 piece Laska wanilii ( wydrążone ziarenka )
• 3.3 g Proszek do pieczenia
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 66.7 g Dżem wiśniowy ( najlepiej z czarnej wiśni )
• 33.3 g Mączka migdałowa

Instrukcje

1. Przygotowanie kruchego ciasta

   Utrzyj miękkie masło z białym cukrem i szczyptą szarej soli morskiej. Gdy masa będzie gładka, dodaj jedno całe jajko i jedno żółtko. Wsyp przesianą mąkę pszenną, proszek do pieczenia oraz mąkę migdałową. Zagnieć szybko, tylko do połączenia składników, aby zachować idealną strukturę ciasta.

2. Chłodzenie ciasta

   Podziel ciasto na dwie części (w proporcji 1/3 i 2/3). Zawiń je szczelnie w folię i wstaw do lodówki. Ciasto musi być bardzo zimne, aby dało się je sprawnie rozwałkować bez przyklejania się do blatu.

3. Przygotowanie kremu

   Podgrzej pełnotłuste mleko z rozciętą laską wanilii. Utrzyj dwa żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę, a następnie wmieszaj odrobinę mąki. Wlej gorące mleko, wymieszaj i ponownie postaw na małym ogniu. Gotuj, cały czas energicznie mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Po zdjęciu z ognia wmieszaj rum.

4. Składanie ciasta

   Rozwałkuj większą część ciasta i wyłóż nią wysmarowaną masłem formę. Na spodzie rozsmaruj warstwę konfitury z wiśni, a na niej rozprowadź wystudzony krem pastry. Przykryj drugim płatem ciasta i starannie zlep brzegi, używając odrobiny wody.

5. Smarowanie i pieczenie

   Wierzch posmaruj roztrzepanym żółtkiem. Za pomocą widelca nakreśl na powierzchni wzór w romby. Piecz w temperaturze 180°C. Ciasto jest gotowe, gdy nabierze głębokiego, mahoniowego koloru, a kuchnię wypełni obłędny zapach pieczonego masła.

Porady szefa kuchni

• Nie zagniataj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki – inaczej stanie się elastyczne i twarde zamiast idealnie kruchego.
• Pozwól ciastu całkowicie wystygnąć przed wyjęciem z formy; krem musi stężeć, aby nie wypłynął podczas krojenia.

Przechowywanie

Przechowuj w temperaturze pokojowej w suchym miejscu przez 2-3 dni. Unikaj lodówki, ponieważ sprawia ona, że ciasto mięknie i traci swoją chrupkość.