Tradycyjne chlebki sezamowe

Puszysty, ciągnący się miąższ skryty pod złocistą skórką obficie obsypaną sezamem. Wyjęte prosto z pieca chlebki są miękkie jak chmurka, a aromat świeżych drożdży i prażonych ziaren błyskawicznie wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 125 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 697
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 114 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 g Semolina z pszenicy durum ( drobnoziarnista )
• 20 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 350 ml Woda mineralna ( letnia )
• 3 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 tsp Biały cukier
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 piece Jajko ( roztrzepane do smarowania )
• 2 tbsp Ziarna sezamu

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   W małej miseczce rozpuść świeże drożdże piekarskie w 50 ml letniej wody mineralnej z dodatkiem cukru. Odstaw w ciepłe miejsce na kilka minut, aż na powierzchni pojawią się bąbelki świadczące o pracy drożdży.

2. Łączenie suchych składników

   Do misy miksera lub dużej miski wsyp mąkę pszenną oraz drobnoziarnistą semolinę z pszenicy durum. Dodaj sól morską i dokładnie wymieszaj, aby składniki równomiernie się rozłożyły.

3. Wyrabianie ciasta

   Wlej przygotowany rozczyn, olej słonecznikowy oraz pozostałą część letniej wody. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie swobodnie odchodzić od ścianek naczynia.

4. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. Pozwól ciastu podwoić swoją objętość – powinno stać się puszyste i wyraźnie napowietrzone.

5. Formowanie i drugie wyrastanie

   Podziel ciasto na równe części i uformuj z nich zgrabne kulki. Ułóż je na blaszce i lekko spłaszcz dłonią. Przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia, aż chlebki staną się wyraźnie pękate.

6. Smarowanie i pieczenie

   Roztrzep jajko i za pomocą pędzelka posmaruj wierzch każdego chlebka, a następnie szczodrze posyp sezamem. Piecz w 200°C, aż skórka nabierze głębokiego, złotego koloru, a chlebki postukane od spodu wydadzą głuchy dźwięk.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie łącz soli bezpośrednio z drożdżami – sól może osłabić ich działanie i zablokować wyrastanie ciasta.
• Aby uzyskać jeszcze delikatniejszą skórkę, tuż po wstawieniu blaszki do piekarnika spryskaj jego wnętrze odrobiną wody, tworząc mgiełkę pary.

Przechowywanie

Przechowuj zawinięte w czystą, bawełnianą ściereczkę do 2 dni. Możesz je również zamrozić od razu po całkowitym wystygnięciu.