Chiles en Nogada

Mięsista papryka, opalona nad ogniem i starannie obrana, skrywa w sobie bogate nadzienie z mięsa i jesiennych owoców. Całość otula śnieżnobiały, aksamitny sos z orzechów włoskich, a każdy kęs wieńczy orzeźwiająca eksplozja ziarenek granatu.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1281
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 64 g
• Tłuszcze: 95 g

Składniki

• 500 g Farsz wieprzowo-wołowy ( mielone )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 1 piece Jabłko ( pokrojone w drobną kostkę )
• 1 piece Gruszka ( pokrojone w drobną kostkę )
• 1 piece Brzoskwinia ( pokrojone w drobną kostkę )
• 50 g Rodzynka
• 50 g Migdał ze skórką ( posiekane lub pokruszone )
• 1 tsp Cynamon mielony
• 1 pinch Goździk ( mielone )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 200 g Jądra orzechów włoskich ( obrane z brązowej skórki, jeśli to możliwe )
• 100 g Ser świeży
• 100 ml Śmietanka
• 50 ml Mleko pełne
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 piece Granat ( wyjęte ziarenka )
• 1 piece Pietruszka gładka ( same listki )
• 4 piece Papryka poblano ( w całości )

Instrukcje

1. Opalanie i obieranie papryk

   Papryki połóż bezpośrednio nad płomieniem palnika lub pod mocno rozgrzanym grillem. Skórka musi się zwęglić i pokryć pęcherzami z każdej strony. Przełóż je do foliowego woreczka na 10 minut – para sprawi, że skórka łatwiej odejdzie. Następnie ostrożnie je obierz i natnij z jednej strony, by usunąć gniazda nasienne, uważając, by nie rozerwać delikatnego miąższu.

2. Przygotowanie farszu picadillo

   Na oleju zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj mięso i mocno je obsmaż. Wrzuć pokrojone w kostkę pomidory, jabłko, gruszkę oraz brzoskwinię, a także rodzynki i kruszone migdały. Dopraw cynamonem i goździkami. Duś całość na małym ogniu, aż płyn odparuje, a smaki staną się intensywne i skoncentrowane.

3. Aksamitny sos nogada

   Zmiksuj na idealnie gładką masę orzechy włoskie, świeży ser, śmietankę i mleko z odrobiną cukru. Sos powinien być gęsty i aksamitny – tak, aby oblepił wypukłą stronę łyżki. Jeśli masa jest zbyt zwarta, rozrzedź ją niewielką ilością mleka.

4. Serwowanie i dekoracja

   Każdą paprykę hojnie wypełnij farszem picadillo. Ułóż je na półmisku i w całości przykryj zimnym sosem nogada. Wierzch posyp ziarenkami granatu i listkami natki pietruszki – kolory te symbolizują flagę Meksyku.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu z woreczkiem: para to Twój najlepszy sprzymierzeniec, jeśli chcesz zdjąć skórkę bez uszkadzania struktury papryki.
• Farsz musi być dobrze odparowany: jeśli zostanie w nim zbyt dużo soku, papryka rozmięknie, a sos spłynie z niej zamiast elegancko ją otulić.
• Aby uzyskać nieskazitelnie biały sos nogada, usuń cienką brązową skórkę z orzechów, namaczając je wcześniej w ciepłym mleku.

Przechowywanie

To danie najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu. Sos można przechowywać w lodówce przez 24 godziny, jednak faszerowane papryki nie nadają się do mrożenia.