Tradycyjne Cassoulet

Złocista, chrupiąca skorupka, która pęka pod naciskiem łyżki, skrywając aksamitną, maślaną fasolę. Mięso z kaczki confit samo odchodzi od kości, przesiąknięte aromatem wędzonego boczku i świeżych ziół.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1777
• Białko: 161 g
• Węglowodany: 56 g
• Tłuszcze: 100 g

Składniki

• 800 g Fasola biała ( suszona, namoczona przez noc )
• 4 piece Konfitowane udo kaczki ( w całości )
• 4 piece Kiełbasa z Tuluzy ( w całości )
• 300 g Boczek wieprzowy peklowany ( pokrojona w grubą kostkę )
• 2 piece Cebula ( obrana )
• 2 piece Marchewka ( w grubych plastrach )
• 4 piece Czosnek ( ząbki, bez kiełków )
• 1 piece Bouquet garni
• 3 tbsp Tłuszcz kaczy
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty
• 200 g Skóra wieprzowa ( zblanszowana i pokrojona w szerokie pasy )

Instrukcje

1. Namaczanie i blanszowanie

   Fasolę zalej zimną wodą i odstaw na całą noc do namoczenia. Następnego dnia przełóż ją do garnka wraz ze skórą wieprzową, zalej świeżą wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut. Odcedź, zachowując skórę osobno.

2. Przygotowanie bazy

   W czystym garnku umieść fasolę, pokrojony w grubą kostkę boczek, marchew, cebulę oraz bouquet garni. Całość zalej zimną wodą, solidnie oprósz pieprzem i gotuj na małym ogniu przez około godzinę. Fasola powinna być miękka, ale musi zachować swój kształt.

3. Podsmażanie mięs

   Na patelni z odrobiną kaczego tłuszczu zrumień kiełbaski tuluzańskie oraz udka kaczki confit. Skóra powinna stać się chrupiąca, a kiełbaski nabrać głębokiego, apetycznego koloru. Odstaw na bok.

4. Składanie potrawy

   Naczynie do zapiekania (najlepiej kamionkowe) natrzyj czosnkiem. Na dnie ułóż płaty zblanszowanej skóry wieprzowej. Wsyp część fasoli, ułóż na niej mięsa (boczek, kiełbaski, kaczkę), a następnie przykryj resztą fasoli. Całość zalej wywarem z gotowania tak, by sięgał samej góry.

5. Powolne pieczenie i skorupka

   Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150°C. Gdy na wierzchu utworzy się rumiana skórka, przełam ją grzbietem łyżki, pozwalając jej zanurzyć się w wywarze. Powtarzaj ten proces kilkakrotnie w ciągu 2 godzin pieczenia.

Porady szefa kuchni

• Tradycja głosi, że aby cassoulet było udane, skorupkę należy przełamać dokładnie siedem razy.
• Wywar dopraw solą dopiero na samym końcu – boczek i kaczka confit są już wystarczająco słone.

Przechowywanie

Cassoulet smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu następnego dnia. Przechowuj w lodówce i podgrzewaj powoli w piekarniku, dodając odrobinę wody, jeśli danie zbyt mocno zgęstnieje.