Tradycyjne Cassoulet

Przygotowanie

Złocista, chrupiąca skorupka, która pęka pod naciskiem łyżki, skrywając aksamitną, maślaną fasolę. Mięso z kaczki confit samo odchodzi od kości, przesiąknięte aromatem wędzonego boczku i świeżych ziół.

1. 1

   Fasolę zalej zimną wodą i odstaw na całą noc do namoczenia. Następnego dnia przełóż ją do garnka wraz ze skórą wieprzową, zalej świeżą wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut. Odcedź, zachowując skórę osobno.

2. 2

   W czystym garnku umieść fasolę, pokrojony w grubą kostkę boczek, marchew, cebulę oraz bouquet garni. Całość zalej zimną wodą, solidnie oprósz pieprzem i gotuj na małym ogniu przez około godzinę. Fasola powinna być miękka, ale musi zachować swój kształt.

3. 3

   Na patelni z odrobiną kaczego tłuszczu zrumień kiełbaski tuluzańskie oraz udka kaczki confit. Skóra powinna stać się chrupiąca, a kiełbaski nabrać głębokiego, apetycznego koloru. Odstaw na bok.

4. 4

   Naczynie do zapiekania (najlepiej kamionkowe) natrzyj czosnkiem. Na dnie ułóż płaty zblanszowanej skóry wieprzowej. Wsyp część fasoli, ułóż na niej mięsa (boczek, kiełbaski, kaczkę), a następnie przykryj resztą fasoli. Całość zalej wywarem z gotowania tak, by sięgał samej góry.

5. 5

   Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150°C. Gdy na wierzchu utworzy się rumiana skórka, przełam ją grzbietem łyżki, pozwalając jej zanurzyć się w wywarze. Powtarzaj ten proces kilkakrotnie w ciągu 2 godzin pieczenia.