Caldo Verde
Składniki
- 600 gZiemniak (obrane i pokrojone w kostkę)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 250 gJarmuż (poszatkowany w bardzo cienkie paski)
- 150 gChorizo (pokrojone w cienkie plasterki)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1,5 LWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 250 gJarmuż galicyjski (bardzo drobno poszatkowana)
Przygotowanie
Aksamitna baza z ziemniaków kontrastująca z drobno poszatkowanym jarmużem. Chorizo nadaje całości wędzonego aromatu i apetycznie barwi wywar rubinową oliwą.
- 1
W dużym garnku zeszklij posiekaną cebulę i czosnek na połowie porcji oliwy. Cebula powinna stać się szklista, ale nie dopuść do jej zrumienienia.
- 2
Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i zalej wodą. Dopraw solą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem, aż ziemniaki będą zupełnie miękkie i zaczną się rozpadać.
- 3
Zblenduj zawartość garnka bezpośrednio w naczyniu na gładki, jednolity krem. Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, dolej nieco wody – konsystencja powinna być płynna i lekko oblepiać chochlę, nie przypominając jednak gęstego purée.
- 4
Wrzuć bardzo drobno poszatkowany jarmuż (lub kapustę galicyjską) oraz plasterki chorizo. Gotuj przez kilka minut – kapusta powinna zachować żywozielony kolor i lekką chrupkość. Tuż przed podaniem skrop zupę pozostałą oliwą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Poszatkuj jarmuż w bardzo cienkie niteczki – to właśnie w tym tkwi sekret idealnej tekstury Caldo Verde.
- Nie gotuj jarmużu zbyt długo; powinien zachować swój intensywny, apetyczny kolor.
- Jeśli masz pod ręką kość z szynki dojrzewającej, wrzuć ją do wody z ziemniakami dla pogłębienia smaku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zupa zachowuje świeżość przez 3 dni w lodówce. Jarmuż może z czasem stracić intensywność koloru, ale smaki lepiej się przegryzą i nabiorą głębi.
