Caldo Verde

Aksamitna baza z ziemniaków kontrastująca z drobno poszatkowanym jarmużem. Chorizo nadaje całości wędzonego aromatu i apetycznie barwi wywar rubinową oliwą.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 482
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 600 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w kostkę )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 250 g Jarmuż ( poszatkowany w bardzo cienkie paski )
• 150 g Chorizo ( pokrojone w cienkie plasterki )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1.5 L Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 g Jarmuż galicyjski ( bardzo drobno poszatkowana )

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   W dużym garnku zeszklij posiekaną cebulę i czosnek na połowie porcji oliwy. Cebula powinna stać się szklista, ale nie dopuść do jej zrumienienia.

2. Gotowanie ziemniaków

   Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i zalej wodą. Dopraw solą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem, aż ziemniaki będą zupełnie miękkie i zaczną się rozpadać.

3. Zagęszczanie zupy

   Zblenduj zawartość garnka bezpośrednio w naczyniu na gładki, jednolity krem. Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, dolej nieco wody – konsystencja powinna być płynna i lekko oblepiać chochlę, nie przypominając jednak gęstego purée.

4. Wykończenie i kapusta

   Wrzuć bardzo drobno poszatkowany jarmuż (lub kapustę galicyjską) oraz plasterki chorizo. Gotuj przez kilka minut – kapusta powinna zachować żywozielony kolor i lekką chrupkość. Tuż przed podaniem skrop zupę pozostałą oliwą.

Porady szefa kuchni

• Poszatkuj jarmuż w bardzo cienkie niteczki – to właśnie w tym tkwi sekret idealnej tekstury Caldo Verde.
• Nie gotuj jarmużu zbyt długo; powinien zachować swój intensywny, apetyczny kolor.
• Jeśli masz pod ręką kość z szynki dojrzewającej, wrzuć ją do wody z ziemniakami dla pogłębienia smaku.

Przechowywanie

Zupa zachowuje świeżość przez 3 dni w lodówce. Jarmuż może z czasem stracić intensywność koloru, ale smaki lepiej się przegryzą i nabiorą głębi.