Tarta cytrynowa

Przygotowanie

Chrupiące, kruche ciasto wypełnione wyrazistym, aksamitnym kremem. Orzeźwiająca kwasowość cytryny idealnie przełamuje bogaty, maślany smak, tworząc idealnie wyważony deser.

1. 1

   W misce wymieszaj mąkę z cukrem i szczyptą soli morskiej. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj składniki opuszkami palców, aż uzyskasz strukturę mokrego piasku, dbając o to, by nie ogrzać niepotrzebnie tłuszczu.

2. 2

   Dodaj całe jajko. Rozcieraj ciasto dłonią o blat, by połączyć składniki bez nadawania mu zbędnej elastyczności. Uformuj płaski dysk, owiń folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę.

3. 3

   Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 3 mm. Wyłóż nim wysmarowaną masłem formę do tarty i nakłuj spód widelcem. Piecz w 180°C, aż ciasto nabierze złocistego koloru i stanie się sztywne w dotyku.

4. 4

   Zetrzyj skórkę z dwóch cytryn i wyciśnij sok ze wszystkich czterech owoców. W rondelku roztrzep pozostałe jajka z cukrem, a następnie dolej sok i dodaj skórkę. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając rózgą kuchenną.

5. 5

   Gdy krem zgęstnieje i zacznie gęsto oblepiać łyżkę, zdejmij go z ognia. Pozostaw do lekkiego przestygnięcia, a następnie energicznie wmieszaj kawałki masła, tworząc gładką, lśniącą emulsję.

6. 6

   Wylej przygotowaną masę na upieczony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby krem odpowiednio stężał przed podaniem.