Tarta cytrynowa

Chrupiące, kruche ciasto wypełnione wyrazistym, aksamitnym kremem. Orzeźwiająca kwasowość cytryny idealnie przełamuje bogaty, maślany smak, tworząc idealnie wyważony deser.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 636
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 74 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 166.7 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 133.3 g Masło niesolone ( zimne i pokrojone w kostkę )
• 166.7 g Biały cukier ( podzielony na porcje )
• 3.3 piece Jajko ( świeże )
• 2.7 piece Cytryna ( na sok i skórkę )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instrukcje

1. Przygotowanie kruchego ciasta

   W misce wymieszaj mąkę z cukrem i szczyptą soli morskiej. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj składniki opuszkami palców, aż uzyskasz strukturę mokrego piasku, dbając o to, by nie ogrzać niepotrzebnie tłuszczu.

2. Zarabianie i chłodzenie

   Dodaj całe jajko. Rozcieraj ciasto dłonią o blat, by połączyć składniki bez nadawania mu zbędnej elastyczności. Uformuj płaski dysk, owiń folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę.

3. Pieczenie spodu

   Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 3 mm. Wyłóż nim wysmarowaną masłem formę do tarty i nakłuj spód widelcem. Piecz w 180°C, aż ciasto nabierze złocistego koloru i stanie się sztywne w dotyku.

4. Przygotowanie kremu cytrynowego

   Zetrzyj skórkę z dwóch cytryn i wyciśnij sok ze wszystkich czterech owoców. W rondelku roztrzep pozostałe jajka z cukrem, a następnie dolej sok i dodaj skórkę. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając rózgą kuchenną.

5. Zagęszczanie i emulgowanie

   Gdy krem zgęstnieje i zacznie gęsto oblepiać łyżkę, zdejmij go z ognia. Pozostaw do lekkiego przestygnięcia, a następnie energicznie wmieszaj kawałki masła, tworząc gładką, lśniącą emulsję.

6. Wypełnianie i tężenie

   Wylej przygotowaną masę na upieczony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby krem odpowiednio stężał przed podaniem.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po dodaniu jajka – zbyt mocno rozwinięty gluten sprawi, że spód skurczy się w trakcie pieczenia.
• Aby uzyskać idealną strukturę kremu, masło dodawaj dopiero, gdy lemon curd ostygnie do około 45°C – dzięki temu powstanie trwała i lśniąca emulsja.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Nie zaleca się zamrażania, aby zachować idealną chrupkość ciasta.