Tradycyjna pieczona kolacja

Krwista pieczeń wołowa w aromatycznej, pieprzowej skorupce. Złociste ziemniaki są chrupiące z zewnątrz i puszyste w środku, a całości dopełnia gęsty, esencjonalny sos pieczeniowy.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1528
• Białko: 86 g
• Węglowodany: 89 g
• Tłuszcze: 72 g

Składniki

• 1.2 kg Pieczeń wołowa ( związany sznurkiem wędliniarskim )
• 1 kg Ziemniak ( obrane i przekrojone na pół )
• 500 g Marchewka ( pokrojona ukośnie w plastry )
• 400 g Brukselka ( zblanszowana )
• 3 piece Jajko ( roztrzepane )
• 200 ml Mleko pełne
• 150 g Mąka pszenna
• 50 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 100 ml Wino czerwone
• 100 ml Olej słonecznikowy
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 2 piece Rozmaryn ( świeże gałązki )
• 10 g Szara sól morska
• 5 g Pieprz czarny mielony
• 300 ml Bulion wołowy ( gotowy )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Mięso obficie oprósz solą i grubo mielonym pieprzem. Na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju obsmaż wołowinę z każdej strony na głęboki, brązowy kolor. Solidna skórka zatrzyma wszystkie soki wewnątrz pieczeni.

2. Pieczenie i warzywa

   Wstaw wołowinę do piekarnika rozgrzanego do 200°C razem z gałązkami tymianku i rozmarynu. Wokół mięsa ułóż pokrojone ziemniaki oraz marchewkę. Gdy ziemniaki zaczną apetycznie skwierczeć w wytopionym tłuszczu, to znak, że nabierają idealnej chrupkości.

3. Przygotowanie puddingów Yorkshire

   Wymieszaj mąkę, jajka i mleko na gładką, aksamitną masę. Wlej ciasto do foremek wypełnionych dymiącym, gorącym olejem. Puddingi powinny błyskawicznie urosnąć, stając się złociste i lekkie jak chmurka.

4. Przygotowanie sosu gravy

   Zdeglasuj dno brytfanny czerwonym winem i odparuj płyn o połowę, zbierając cały smak ze smażenia. Dolej bulion i wykończ sos zimnym masłem. Sos powinien lśnić i apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Wyjmij mięso z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.
• Przed krojeniem daj pieczeni odpocząć pod folią przez 15 minut; dzięki temu włókna się rozluźnią, a mięso będzie niezwykle soczyste.
• Olej w formach na puddingi musi być rozgrzany do momentu dymienia – to gwarancja, że ciasto natychmiast „wystrzeli” w górę.

Przechowywanie

Pieczeń wołową można przechowywać w lodówce do 3 dni. Puddingi Yorkshire najlepiej smakują od razu, ale możesz przywrócić im chrupkość, wkładając je na 2 minuty do gorącego piekarnika.