Pasta Carbonara
Składniki
- 400 gSpaghetti (suchy)
- 4 szt.Jajko (same żółtka)
- 50 gSer Pecorino (drobno starte)
- 30 gParmezan (drobno starte)
- 1 łyżeczkaPieprz czarny ziarnisty (świeżo tłuczony)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do wody na makaron)
- 150 gGuanciale (pokrojone w kostkę lub cienkie słupki)
Przygotowanie
Aksamitny krem, który idealnie otula każdy makaron, a wszystko to bez ani jednej kropli śmietanki. Wytopiony tłuszcz z chrupiącego guanciale nadaje daniu charakteru, a świeżo tłuczony czarny pieprz przyjemnie pobudza podniebienie.
- 1
W miseczce wymieszaj żółtka z drobno startym serem pecorino i parmezanem. Rozbijaj składniki widelcem, aż powstanie gęsta, jednolita pasta. Masa powinna być zwarta i kremowa.
- 2
Rozgrzej patelnię bez dodatku tłuszczu. Wrzuć pokrojone guanciale i pozwól, by tłuszcz powoli się wytapiał, aż kawałki staną się szkliste, a następnie rumiane i kusząco chrupiące.
- 3
Wrzuć spaghetti do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gotuj al dente – makaron musi stawiać delikatny opór przy przegryzaniu. Przed odcedzeniem zachowaj chochlę wody z gotowania.
- 4
Zdejmij patelnię z ognia i przełóż na nią makaron. Dodaj pastę jajeczną i odrobinę wody z gotowania. Energicznie mieszaj: ciepło makaronu stworzy lśniący, kremowy sos, który nie może zamienić się w jajecznicę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wlewaj masy jajecznej na patelnię stojącą bezpośrednio na ogniu – w przeciwnym razie skończysz z jajecznicą zamiast sosu.
- Sekretem jest woda z gotowania makaronu: skrobia w niej zawarta tworzy z serem i jajkiem idealną, błyszczącą emulsję.
- Pieprz krusz w moździerzu lub młynku w ostatniej chwili, aby zachować pełnię jego aromatycznej mocy.
Jak długo można przechowywać to danie?
To danie należy podawać natychmiast. Nie nadaje się do przechowywania ani ponownego podgrzewania, gdyż sos straciłby swoją aksamitną teksturę.
