Pasta Carbonara

Aksamitny krem, który idealnie otula każdy makaron, a wszystko to bez ani jednej kropli śmietanki. Wytopiony tłuszcz z chrupiącego guanciale nadaje daniu charakteru, a świeżo tłuczony czarny pieprz przyjemnie pobudza podniebienie.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 881
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 78 g
• Tłuszcze: 47 g

Składniki

• 400 g Spaghetti ( suchy )
• 150 g Pancetta ( pokrojona w małą kostkę )
• 4 piece Jajko ( same żółtka )
• 50 g Ser Pecorino ( drobno starte )
• 30 g Parmezan ( drobno starte )
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty ( świeżo tłuczony )
• 1 pinch Szara sól morska ( do wody na makaron )
• 150 g Guanciale ( pokrojone w kostkę lub cienkie słupki )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy sosu

   W miseczce wymieszaj żółtka z drobno startym serem pecorino i parmezanem. Rozbijaj składniki widelcem, aż powstanie gęsta, jednolita pasta. Masa powinna być zwarta i kremowa.

2. Smażenie guanciale

   Rozgrzej patelnię bez dodatku tłuszczu. Wrzuć pokrojone guanciale i pozwól, by tłuszcz powoli się wytapiał, aż kawałki staną się szkliste, a następnie rumiane i kusząco chrupiące.

3. Gotowanie makaronu

   Wrzuć spaghetti do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gotuj al dente – makaron musi stawiać delikatny opór przy przegryzaniu. Przed odcedzeniem zachowaj chochlę wody z gotowania.

4. Aksamitna emulsja

   Zdejmij patelnię z ognia i przełóż na nią makaron. Dodaj pastę jajeczną i odrobinę wody z gotowania. Energicznie mieszaj: ciepło makaronu stworzy lśniący, kremowy sos, który nie może zamienić się w jajecznicę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wlewaj masy jajecznej na patelnię stojącą bezpośrednio na ogniu – w przeciwnym razie skończysz z jajecznicą zamiast sosu.
• Sekretem jest woda z gotowania makaronu: skrobia w niej zawarta tworzy z serem i jajkiem idealną, błyszczącą emulsję.
• Pieprz krusz w moździerzu lub młynku w ostatniej chwili, aby zachować pełnię jego aromatycznej mocy.

Przechowywanie

To danie należy podawać natychmiast. Nie nadaje się do przechowywania ani ponownego podgrzewania, gdyż sos straciłby swoją aksamitną teksturę.