Mrouzia: jagnięcina duszona z rodzynkami i migdałami
Składniki
- 500 gKarkówka jagnięca (pokrojona w dużą kostkę)
- 500 gŁopatka jagnięca (pokrojona w dużą kostkę)
- 2 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 3 szt.Czosnek (posiekany)
- 2 łyżkaGhee
- 2 łyżkaRas el hanout
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 1 szczyptaSzafran
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 150 gRodzynka (namoczone w wodzie)
- 3 łyżkaMiód
- 100 gMigdał ze skórką (sparzone i obrane ze skórki)
- 100 mlOlej arachidowy (do smażenia migdałów)
- 600 mlWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
Przygotowanie
To prawdziwie świąteczne danie: jagnięcina duszona przez wiele godzin, aż stanie się tak miękka, że rozpada się pod dotknięciem widelca w ciemnej, syropowatej glazurze. Upajający aromat przyprawy ras-el-hanout idealnie współgra ze słodyczą rodzynek i chrupkością smażonych migdałów.
- 1
W dużej misce wymieszaj przyprawę ras-el-hanout, imbir, szafran oraz odrobinę wody. Starannie natrzyj każdy kawałek jagnięciny aromatyczną pastą. Pozwól mięsu odpocząć, aby smaki głęboko wniknęły w jego strukturę.
- 2
W garnku z grubym dnem rozpuść masło klarowane (ghee). Zeszklij pokrojoną w piórka cebulę, a następnie dodaj mięso i obsmaż je z każdej strony na złoty kolor. Na koniec dorzuć czosnek oraz laskę cynamonu.
- 3
Zalej całość wodą mineralną tak, by całkowicie przykryła składniki. Przykryj garnek i gotuj na bardzo małym ogniu. Mięso będzie gotowe, gdy zacznie bez najmniejszego oporu odchodzić od kości.
- 4
Dodaj rodzynki oraz miód. Gotuj bez przykrycia, często polewając mięso sosem, aż płyn wyraźnie odparuje. Wywar musi zredukować się do postaci ciemnego, lśniącego syropu, który gęsto oblepia łyżkę.
- 5
Na niewielkiej ilości oleju z orzeszków ziemnych upraż migdały na złocisty kolor. Gdy staną się chrupiące, odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się z redukcją sosu: cukry z miodu i rodzynek potrzebują czasu, by powoli skarmelizować wywar i stworzyć gęstą glazurę.
- Jeśli sos jest zbyt rzadki, wyjmij mięso i odparuj sam płyn, aż osiągnie konsystencję gęstego syropu.
- Użyj mieszanki karkówki i łopatki jagnięcej – dzięki temu danie zyska zarówno odpowiednią strukturę, jak i potrzebną ilość tłuszczu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Mrouzia smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu – najlepiej zrobić to na małym ogniu z dodatkiem odrobiny wody.
