Domowa Cajeta

Aksamitny krem o głębokiej, bursztynowej barwie, który gęsto oblewa łyżkę. Intensywny aromat zredukowanego koziego mleka idealnie przeplata się z ciepłymi nutami cynamonu i wanilii.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 412
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 73 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 1 L Mleko kozie pełne ( świeże )
• 250 g Brązowy cukier ( nierafinowany )
• 1 piece Cynamon w lasce ( w całości )
• 1 tsp Soda oczyszczona ( w proszku )
• 1 piece Laska wanilii ( przekrojona )

Instrukcje

1. Aromatyzowanie i rozpuszczanie

   W garnku z grubym dnem wymieszaj kozie mleko z brązowym cukrem i laską cynamonu. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.

2. Reakcja z sodą

   Zdejmij garnek z ognia. Dodaj sodę oczyszczoną i energicznie wymieszaj rózgą – masa mocno się spieni i zacznie rosnąć. Gdy opadnie, postaw garnek z powrotem na małym ogniu.

3. Powolna redukcja

   Gotuj na bardzo małym ogniu przez około 45 minut. Regularnie mieszaj, aby masa nie przywarła do dna. Mleko powinno zmienić kolor z białego na głęboki, karmelowy brąz.

4. Test gęstości i wykończenie

   Gdy sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblewać łyżkę grubą warstwą, wyjmij cynamon. Zdejmij garnek z ognia, wydrąż ziarenka z laski wanilii i wmieszaj je do masy. Cajeta ostatecznie stężeje podczas studzenia.

Porady szefa kuchni

• Aby sprawdzić, czy masa jest gotowa, upuść kroplę na zimny talerzyk: powinna zachować wypukły kształt i nie rozlewać się na boki.
• Użyj garnka znacznie większego niż objętość mleka – po dodaniu sody masa błyskawicznie podwoi swoją objętość.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do miesiąca, w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku.