Tradycyjna kanadyjska poutine

Złociste, chrupiące frytki polane aksamitnym ciemnym sosem i posypane grudkami sera, który charakterystycznie skrzypi pod zębami. Zapach esencjonalnego wywaru i smażonych ziemniaków natychmiast wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1100
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 59 g
• Tłuszcze: 84 g

Składniki

• 1 kg Ziemniak ( obrane i pokrojone w słupki )
• 40 g Masło niesolone ( do przygotowania zasmażki )
• 40 g Mąka pszenna ( do zagęszczenia sosu )
• 1000 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 tbsp Ocet z czerwonego wina ( do przełamania smaku sosu )
• 1 pinch Szara sól morska ( do doprawienia )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( do doprawienia sosu )
• 500 g Twaróg ziarnisty ( świeży, w temperaturze pokojowej )
• 600 ml Bulion wołowy ( ciepły i esencjonalny )

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Obierz ziemniaki i pokrój je w słupki o grubości około 1 cm. Namocz je w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, a następnie dokładnie osusz czystą ściereczką.

2. Pierwsze smażenie

   Rozgrzej olej do 150°C. Smaż frytki przez 5 do 7 minut, aż staną się miękkie, ale nie nabiorą jeszcze koloru. Odcedź je i odstaw, aby odpoczęły.

3. Przyrządzanie sosu

   W rondelku rozpuść masło. Dodaj mąkę i podsmażaj zasmażkę, aż nabierze pięknego, orzechowego koloru. Powoli wlewaj bulion wołowy, cały czas mieszając rózgą. Dodaj ocet i pieprz. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

4. Drugie smażenie

   Zwiększ temperaturę oleju do 190°C. Smaż frytki po raz drugi przez 2 do 3 minuty, aż staną się intensywnie złociste i bardzo chrupiące. Osol je natychmiast po wyjęciu z oleju.

5. Składanie dania

   Gorące frytki przełóż do miski i posyp kawałkami sera. Całość polej wrzącym sosem – jego temperatura powinna jedynie lekko zmiękczyć ser, nie roztapiając go całkowicie.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól frytek przed zakończeniem drugiego smażenia, inaczej puszczą wodę i staną się gumowate.
• Ser powinien mieć temperaturę pokojową lub być lekko chłodny. Nigdy nie zapiekaj poutine w piekarniku – to gorący sos ma wykonać całą pracę.

Przechowywanie

Poutine należy podawać natychmiast po przygotowaniu. Frytki szybko tracą swoją chrupkość, a ser zmienia strukturę pod wpływem wilgoci sosu.