Tradycyjna Paella

Przygotowanie

Ryż o perłowej strukturze, przesiąknięty aromatem szafranu i esencją owoców morza. Rumiane kawałki kurczaka i otwierające się pod wpływem ciepła małże uwalniają do dania swój wyjątkowy, morski charakter. Delikatny zapach przypiekania pod koniec gotowania to znak, że powstał socarrat – uwielbiana przez koneserów chrupiąca skórka na dnie patelni.

1. 1

   Rozgrzej oliwę na dużej patelni. Podsmaż podudzia kurczaka i plastry chorizo, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca, a wytopiony z kiełbasy aromatyczny tłuszcz zabarwi oliwę na czerwono.

2. 2

   Dodaj cebulę, czosnek i paprykę. Zeszklij warzywa, pilnując, by zbytnio się nie przypiekły. Wlej przetarte pomidory i gotuj całość, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie gęsto oblepiać łyżkę.

3. 3

   Wsyp ryż na patelnię. Wymieszaj go dokładnie z bazą, by każde ziarno stało się szkliste na brzegach. Dodaj szafran oraz paprykę, a następnie wlej gorący bulion. Od tego momentu pod żadnym pozorem nie mieszaj już ryżu.

4. 4

   Gotuj na średnim ogniu. W połowie czasu ułóż na wierzchu krewetki, kalmary oraz małże. Posyp całość groszkiem. Ryż powinien wchłonąć cały płyn, pozostając jednak idealnie al dente.

5. 5

   Przykryj patelnię i zdejmij ją z ognia. Pozostająca pod przykryciem para domknie proces gotowania owoców morza i sprawi, że ziarna ryżu „odpoczną”. Podawaj z ćwiartkami cytryny do skropienia.