Tradycyjna Paella

Ryż o perłowej strukturze, przesiąknięty aromatem szafranu i esencją owoców morza. Rumiane kawałki kurczaka i otwierające się pod wpływem ciepła małże uwalniają do dania swój wyjątkowy, morski charakter. Delikatny zapach przypiekania pod koniec gotowania to znak, że powstał socarrat – uwielbiana przez koneserów chrupiąca skórka na dnie patelni.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1138
• Białko: 77 g
• Węglowodany: 95 g
• Tłuszcze: 47 g

Składniki

• 4 piece Podudzie z kurczaka ( w całości )
• 150 g Chorizo ( w plasterkach )
• 400 g Ryż biały ( surowy )
• 8 piece Krewetka ( w całości )
• 500 g Omułek jadalny ( oczyszczone )
• 200 g Kałamarnica ( w krążkach )
• 1 piece Czerwona papryka ( w słupkach )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Pomidor okrągły ( przetarte )
• 100 g Groszek zielony ( świeży lub mrożony )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szafran
• 1 tsp Papryka słodka
• 1 piece Cytryna ( w ćwiartkach )
• 1 L Bulion drobiowy ( gorący )

Instrukcje

1. Podsmażanie mięsa

   Rozgrzej oliwę na dużej patelni. Podsmaż podudzia kurczaka i plastry chorizo, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca, a wytopiony z kiełbasy aromatyczny tłuszcz zabarwi oliwę na czerwono.

2. Przygotowanie sofrito

   Dodaj cebulę, czosnek i paprykę. Zeszklij warzywa, pilnując, by zbytnio się nie przypiekły. Wlej przetarte pomidory i gotuj całość, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie gęsto oblepiać łyżkę.

3. Smażenie ryżu i podlewanie

   Wsyp ryż na patelnię. Wymieszaj go dokładnie z bazą, by każde ziarno stało się szkliste na brzegach. Dodaj szafran oraz paprykę, a następnie wlej gorący bulion. Od tego momentu pod żadnym pozorem nie mieszaj już ryżu.

4. Gotowanie i dodatki

   Gotuj na średnim ogniu. W połowie czasu ułóż na wierzchu krewetki, kalmary oraz małże. Posyp całość groszkiem. Ryż powinien wchłonąć cały płyn, pozostając jednak idealnie al dente.

5. Odpoczynek przed podaniem

   Przykryj patelnię i zdejmij ją z ognia. Pozostająca pod przykryciem para domknie proces gotowania owoców morza i sprawi, że ziarna ryżu „odpoczną”. Podawaj z ćwiartkami cytryny do skropienia.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj ryżu po dolaniu bulionu – to największy sekret uzyskania idealnie sypkich i oddzielnych ziaren.
• Jeśli pod koniec gotowania usłyszysz delikatne skwierczenie, oznacza to, że powstaje socarrat. Ta chrupiąca warstwa na dnie to absolutny święty Graal każdego miłośnika paelli.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu z odrobiną wody, aby ryż nie stracił swojej wilgotności.