Baklawa

Cieniutkie jak pergamin warstwy ciasta, które rozkosznie chrupią pod zębami, przełożone aromatycznymi, prażonymi orzechami. Miodowo-cynamonowy syrop idealnie nasiąka w każdą warstwę, nadając całości szlachetnej słodyczy bez utraty chrupkości.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1005
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 80 g
• Tłuszcze: 68 g

Składniki

• 250 g Ciasto filo ( temperatura pokojowa )
• 125 g Masło niesolone ( rozpuszczone )
• 150 g Jądra orzechów włoskich ( posiekane )
• 50 g Migdał ze skórką ( posiekane )
• 100 g Biały cukier
• 75 g Miód
• 125 ml Woda mineralna
• 0.3 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 0.5 tsp Cynamon mielony
• 1 piece Goździk
• 0.5 tbsp Woda różana opcjonalne
• 0.5 piece Cynamon w lasce ( w całości )
• 50 g Pistacje prażone solone ( obrane )

Instrukcje

1. Przygotuj syrop

   W rondelku połącz wodę, cukier, miód, goździki oraz laskę cynamonu. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż syrop lekko zgęstnieje i zacznie oblepiać grzbiet łyżki. Na koniec dodaj sok z cytryny oraz wodę różaną. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

2. Przygotuj nadzienie

   Orzechy włoskie, migdały oraz 70 g pistacji posiekaj grubo nożem, aby zachować ich wyraźną strukturę. Wymieszaj je w misce z mielonym cynamonem. Pozostałe pistacje odłóż do dekoracji gotowego deseru.

3. Układanie ciasta

   Rozpuść masło i wysmaruj nim prostokątną formę do pieczenia. Ułóż 8 arkuszy ciasta filo, pamiętając o starannym przesmarowaniu każdej warstwy roztopionym masłem. Na wierzchu rozprowadź jedną trzecią mieszanki orzechowej.

4. Przekładanie warstw

   Przykryj orzechy 3 arkuszami ciasta filo (każdy smarując masłem), a następnie wyłóż kolejną porcję orzechów. Powtarzaj proces do wyczerpania składników. Całość wykończ 8 arkuszami ciasta filo, smarując każdy masłem – wierzch powinien być idealnie gładki i lśniący.

5. Krojenie i pieczenie

   Używając bardzo ostrego noża, nacinaj ciasto w kształt rombów, docierając ostrzem aż do samego dna formy. Piecz w temperaturze 160°C przez 45–50 minut, aż baklawa nabierze głębokiego, złotego koloru i stanie się idealnie sucha.

6. Nasączanie i dekoracja

   Natychmiast po wyjęciu z piekarnika zalej gorące ciasto zimnym syropem – powinieneś usłyszeć charakterystyczne syczenie. Wierzch posyp resztą drobno posiekanych pistacji. Odstaw deser na co najmniej 4 godziny, aby wszystkie warstwy mogły w pełni wchłonąć słodki aromat.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest szok termiczny: lodowaty syrop wylewamy na wrzące, prosto z pieca wyjęte ciasto.
• Do smarowania używaj pędzla z miękkim włosiem, aby nie uszkodzić delikatnych jak papier płatów ciasta filo.
• Nigdy nie przykrywaj baklawy podczas studzenia – zamknięta wilgoć sprawi, że deser przestanie być chrupiący.

Przechowywanie

Przechowuj w temperaturze pokojowej, w suchym miejscu przez maksymalnie 10 dni. Nie wkładaj do lodówki.