Baklawa

Przygotowanie

Cieniutkie jak pergamin warstwy ciasta, które rozkosznie chrupią pod zębami, przełożone aromatycznymi, prażonymi orzechami. Miodowo-cynamonowy syrop idealnie nasiąka w każdą warstwę, nadając całości szlachetnej słodyczy bez utraty chrupkości.

1. 1

   W rondelku połącz wodę, cukier, miód, goździki oraz laskę cynamonu. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż syrop lekko zgęstnieje i zacznie oblepiać grzbiet łyżki. Na koniec dodaj sok z cytryny oraz wodę różaną. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

2. 2

   Orzechy włoskie, migdały oraz 70 g pistacji posiekaj grubo nożem, aby zachować ich wyraźną strukturę. Wymieszaj je w misce z mielonym cynamonem. Pozostałe pistacje odłóż do dekoracji gotowego deseru.

3. 3

   Rozpuść masło i wysmaruj nim prostokątną formę do pieczenia. Ułóż 8 arkuszy ciasta filo, pamiętając o starannym przesmarowaniu każdej warstwy roztopionym masłem. Na wierzchu rozprowadź jedną trzecią mieszanki orzechowej.

4. 4

   Przykryj orzechy 3 arkuszami ciasta filo (każdy smarując masłem), a następnie wyłóż kolejną porcję orzechów. Powtarzaj proces do wyczerpania składników. Całość wykończ 8 arkuszami ciasta filo, smarując każdy masłem – wierzch powinien być idealnie gładki i lśniący.

5. 5

   Używając bardzo ostrego noża, nacinaj ciasto w kształt rombów, docierając ostrzem aż do samego dna formy. Piecz w temperaturze 160°C przez 45–50 minut, aż baklawa nabierze głębokiego, złotego koloru i stanie się idealnie sucha.

6. 6

   Natychmiast po wyjęciu z piekarnika zalej gorące ciasto zimnym syropem – powinieneś usłyszeć charakterystyczne syczenie. Wierzch posyp resztą drobno posiekanych pistacji. Odstaw deser na co najmniej 4 godziny, aby wszystkie warstwy mogły w pełni wchłonąć słodki aromat.