Crema Catalana

Aksamitny krem nasycony aromatem cytrusów i cynamonu, zwieńczony cienką warstwą przypalonego cukru, która rozkosznie pęka pod naciskiem łyżeczki. Jedwabista tekstura deseru oferuje genialny kontrast między chłodnym wnętrzem a gorącym, chrupiącym karmelem.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 304
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 44 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 500 ml Mleko pełne ( płynne )
• 4 piece Jajko ( same żółtka )
• 120 g Biały cukier ( do bazy kremu + do karmelizacji )
• 20 g Skrobia kukurydziana ( przesiana )
• 1 piece Cynamon w lasce ( w całości )
• 0.5 piece Cytryna ( skórka ścięta w szerokich pasmach )
• 0.5 piece Pomarańcza ( skórka ścięta w szerokich pasmach )

Instrukcje

1. Aromatyzowanie mleka

   W rondelku podgrzej pełne mleko z laską cynamonu oraz skórką z cytryny i pomarańczy. Gdy tylko zacznie wrzeć, zdejmij naczynie z ognia i odstaw na 10 minut, aby smaki i aromaty dobrze się przegryzły.

2. Ucieranie żółtek

   W misce energicznie utrzyj żółtka z białym cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj skrobię kukurydzianą i mieszaj, dopóki masa nie będzie idealnie gładka i pozbawiona grudek.

3. Zagęszczanie i gotowanie

   Przecedź aromatyczne mleko przez sito i powoli wlewaj je do masy jajecznej, cały czas pracując rózgą. Całość przelej z powrotem do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu. Mieszaj nieustannie szpatułką, aż krem zgęstnieje i zacznie wyraźnie oblepiać tył łyżki.

4. Chłodzenie

   Gotowy krem rozlej do indywidualnych kokilek. Przykryj je folią spożywczą tak, aby dotykała bezpośrednio powierzchni kremu – zapobiegnie to powstaniu kożucha. Pozostaw do ostudzenia, a następnie wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.

5. Karmelizacja

   Tuż przed podaniem oprósz wierzch każdej porcji cienką, równomierną warstwą cukru. Opalaj palnikiem kuchennym, aż cukier się rozpuści i zamieni w bursztynową, szklistą skorupkę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprowadzaj kremu do wrzenia po dodaniu żółtek, w przeciwnym razie masa może się zważyć.
• Cukier karmelizuj w ostatniej chwili: wilgoć z lodówki sprawia, że chrupiąca skorupka mięknie w ciągu zaledwie kilku minut.
• Używaj wyłącznie pełnotłustego mleka, aby uzyskać tę charakterystyczną, bogatą i kremową strukturę.

Przechowywanie

Krem można przechowywać w lodówce do 48 godzin (bez warstwy skarmelizowanego cukru).