Cancoillotte z kiełbasą Morteau
Składniki
- 1 szt.Kiełbasa Morteau (w całości)
- 800 gZiemniak (obrane)
- 100 mlBiałe wino wytrawne (w stylu Jury)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 50 gMasło niesolone (w małych, zimnych kostkach)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 250 gSer Metton (pokruszony)
Przygotowanie
Aksamitna, ciągnąca się masa serowa o zniewalającym aromacie czosnku i białego wina. Miękkie ziemniaki i wędzona kiełbasa Morteau idealnie dopełniają to rustykalne danie prosto z serca regionu Franche-Comté.
- 1
Włóż kiełbasę Morteau do garnka z zimną wodą. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 25 minut, uważając, by nie nakłuć skórki. W połowie gotowania dorzuć do garnka obrane ziemniaki – dzięki temu przejdą one wspaniałym, wędzonym aromatem mięsa.
- 2
Drobno pokrusz ser metton do rondla z grubym dnem. Wlej wytrawne białe wino i dodaj posiekany czosnek. Odstaw całość na 10 minut, aby serowe grudki spokojnie wchłonęły płyn.
- 3
Podgrzewaj masę na bardzo małym ogniu, cały czas cierpliwie mieszając drewnianą łyżką. Ser musi topić się powoli, aż powstanie idealnie gładka, lśniąca i jednolita pasta, która apetycznie oblepia wypukłą stronę łyżki.
- 4
Zdejmij rondel z ognia i dodaj kostki zimnego masła, energicznie ubijając, aż powstanie kremowa emulsja. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Płynną cancoillotte polej pokrojoną w plastry kiełbasę oraz ziemniaki i serwuj natychmiast, póki kusząco spływa po talerzu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie nakłuwaj kiełbasy Morteau przed gotowaniem – jeśli to zrobisz, cały aromatyczny sok i tłuszcz uciekną do wody.
- Kluczem do sukcesu jest cierpliwość: metton musi topić się powoli. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że ser stanie się ziarnisty zamiast aksamitnie ciągnący.
Jak długo można przechowywać to danie?
Cancoillotte można przechowywać w lodówce do tygodnia w szczelnie zamkniętym słoiku. Podgrzewaj ją delikatnie w rondelku z odrobiną białego wina, aby przywrócić jej płynną teksturę.
