Cancoillotte z kiełbasą Morteau

Aksamitna, ciągnąca się masa serowa o zniewalającym aromacie czosnku i białego wina. Miękkie ziemniaki i wędzona kiełbasa Morteau idealnie dopełniają to rustykalne danie prosto z serca regionu Franche-Comté.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 613
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 38 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 1 piece Kiełbasa Morteau ( w całości )
• 800 g Ziemniak ( obrane )
• 100 ml Białe wino wytrawne ( w stylu Jury )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 50 g Masło niesolone ( w małych, zimnych kostkach )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 g Ser Metton ( pokruszony )

Instrukcje

1. Przygotowanie dodatków

   Włóż kiełbasę Morteau do garnka z zimną wodą. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 25 minut, uważając, by nie nakłuć skórki. W połowie gotowania dorzuć do garnka obrane ziemniaki – dzięki temu przejdą one wspaniałym, wędzonym aromatem mięsa.

2. Namaczanie sera metton

   Drobno pokrusz ser metton do rondla z grubym dnem. Wlej wytrawne białe wino i dodaj posiekany czosnek. Odstaw całość na 10 minut, aby serowe grudki spokojnie wchłonęły płyn.

3. Rozpuszczanie na gładką masę

   Podgrzewaj masę na bardzo małym ogniu, cały czas cierpliwie mieszając drewnianą łyżką. Ser musi topić się powoli, aż powstanie idealnie gładka, lśniąca i jednolita pasta, która apetycznie oblepia wypukłą stronę łyżki.

4. Emulsja z masłem

   Zdejmij rondel z ognia i dodaj kostki zimnego masła, energicznie ubijając, aż powstanie kremowa emulsja. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Płynną cancoillotte polej pokrojoną w plastry kiełbasę oraz ziemniaki i serwuj natychmiast, póki kusząco spływa po talerzu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie nakłuwaj kiełbasy Morteau przed gotowaniem – jeśli to zrobisz, cały aromatyczny sok i tłuszcz uciekną do wody.
• Kluczem do sukcesu jest cierpliwość: metton musi topić się powoli. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że ser stanie się ziarnisty zamiast aksamitnie ciągnący.

Przechowywanie

Cancoillotte można przechowywać w lodówce do tygodnia w szczelnie zamkniętym słoiku. Podgrzewaj ją delikatnie w rondelku z odrobiną białego wina, aby przywrócić jej płynną teksturę.