Feijoada
Składniki
- 333,3 gFasola czerwona (namoczona przez noc)
- 0,7 szt.Peklowana noga wieprzowa (przekrojona na pół)
- 0,7 szt.Peklowane ucho wieprzowe (oczyszczone)
- 200 gBoczek wieprzowy peklowany (pokrojony w dużą kostkę)
- 266,7 gPręga wołowa (pokrojona w grubą kostkę)
- 1,3 szt.Kiełbasa Morteau (pokrojona w grube plastry)
- 100 gBoczek wędzony w kostce
- 1,3 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 2,7 szt.Czosnek (posiekany)
- 0,7 szt.Pomarańcza (przekrojona na pół)
- 2 szt.Liść laurowy
- 1,3 łyżkaOlej słonecznikowy
- 266,7 gCzarna fasola (namoczona przez 12 godzin)
- 266,7 gSuszona wołowina (pokrojona w dużą kostkę)
- 1,3 szt.Kiełbasa calabresa (pokrojona w plastry)
Przygotowanie
Gęsty, aksamitny, ciemny sos otulający kruche kawałki mięsa. Wędzony aromat boczku i kiełbasy idealnie współgra z miękkością fasoli, gotowanej powoli aż do momentu, gdy mięso samo odchodzi od widelca.
- 1
Nogę, ucho, solony boczek oraz carne seca zalej zimną wodą. Namaczaj je przez kilka godzin, kilkukrotnie zmieniając wodę, aby pozbyć się nadmiaru soli przed właściwym gotowaniem.
- 2
W dużym garnku zalej czerwoną i czarną fasolę oraz mięsa (z wyjątkiem kiełbas) zimną wodą. Wrzuć liście laurowe i połówki pomarańczy, które pomogą wchłonąć nadmiar tłuszczu. Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso stanie się idealnie miękkie.
- 3
Na oleju podsmaż wędzony boczek z cebulą i posiekanym czosnkiem. Gdy cebula się zeszkli, a boczek apetycznie zrumieni, dolej dwie chochle ugotowanej fasoli i rozgnieć ją widelcem na gęstą pastę.
- 4
Przełóż przygotowaną pastę z powrotem do garnka i dodaj pokrojone w plastry kiełbasy Morteau oraz calabresa. Gotuj bez przykrycia, aż sos zgęstnieje, nabierze blasku i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pod koniec gotowania rozgnieć część ziaren fasoli – to sprawdzony sposób na naturalne zagęszczenie sosu i nadanie mu aksamitnej tekstury.
- Gotowanie pomarańczy razem z mięsem nie tylko wzbogaca aromat, ale ułatwia trawienie tłuszczu z wieprzowiny.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje po odgrzaniu, gdy wszystkie smaki zdążą się przegryźć i skoncentrować.
