Feijoada

Gęsty, aksamitny, ciemny sos otulający kruche kawałki mięsa. Wędzony aromat boczku i kiełbasy idealnie współgra z miękkością fasoli, gotowanej powoli aż do momentu, gdy mięso samo odchodzi od widelca.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1523
• Białko: 107 g
• Węglowodany: 80 g
• Tłuszcze: 85 g

Składniki

• 333.3 g Fasola czerwona ( namoczona przez noc )
• 0.7 piece Peklowana noga wieprzowa ( przekrojona na pół )
• 0.7 piece Peklowane ucho wieprzowe ( oczyszczone )
• 200 g Boczek wieprzowy peklowany ( pokrojony w dużą kostkę )
• 266.7 g Pręga wołowa ( pokrojona w grubą kostkę )
• 1.3 piece Kiełbasa Morteau ( pokrojona w grube plastry )
• 100 g Boczek wędzony w kostce
• 1.3 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2.7 piece Czosnek ( posiekany )
• 0.7 piece Pomarańcza ( przekrojona na pół )
• 2 piece Liść laurowy
• 1.3 tbsp Olej słonecznikowy
• 266.7 g Czarna fasola ( namoczona przez 12 godzin )
• 266.7 g Suszona wołowina ( pokrojona w dużą kostkę )
• 1.3 piece Kiełbasa calabresa ( pokrojona w plastry )

Instrukcje

1. Odsalanie i przygotowanie

   Nogę, ucho, solony boczek oraz carne seca zalej zimną wodą. Namaczaj je przez kilka godzin, kilkukrotnie zmieniając wodę, aby pozbyć się nadmiaru soli przed właściwym gotowaniem.

2. Początek gotowania

   W dużym garnku zalej czerwoną i czarną fasolę oraz mięsa (z wyjątkiem kiełbas) zimną wodą. Wrzuć liście laurowe i połówki pomarańczy, które pomogą wchłonąć nadmiar tłuszczu. Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso stanie się idealnie miękkie.

3. Aromatyczne tempéro

   Na oleju podsmaż wędzony boczek z cebulą i posiekanym czosnkiem. Gdy cebula się zeszkli, a boczek apetycznie zrumieni, dolej dwie chochle ugotowanej fasoli i rozgnieć ją widelcem na gęstą pastę.

4. Zagęszczanie i finisz

   Przełóż przygotowaną pastę z powrotem do garnka i dodaj pokrojone w plastry kiełbasy Morteau oraz calabresa. Gotuj bez przykrycia, aż sos zgęstnieje, nabierze blasku i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Pod koniec gotowania rozgnieć część ziaren fasoli – to sprawdzony sposób na naturalne zagęszczenie sosu i nadanie mu aksamitnej tekstury.
• Gotowanie pomarańczy razem z mięsem nie tylko wzbogaca aromat, ale ułatwia trawienie tłuszczu z wieprzowiny.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje po odgrzaniu, gdy wszystkie smaki zdążą się przegryźć i skoncentrować.