Asida z miodem i masłem klarowanym

Aksamitne, elastyczne ciasto uformowane w kształt kopuły, z wgłębieniem wypełnionym gorącym, rumianym masłem i złocistym miodem. Jego gęsta, rozpływająca się w ustach tekstura sprawia, że deser idealnie odchodzi od całości przy nabieraniu dłonią lub łyżką.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 469
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 78 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 250 g Semolina z pszenicy durum ( drobna )
• 500 ml Woda mineralna ( wrząca )
• 1 pinch Szara sól morska
• 50 g Ghee ( roztopione )
• 100 g Miód ( płynny )
• 4 piece Daktyl opcjonalne ( bez pestek )
• 50 g Robb (syrop daktylowy) opcjonalne ( tradycyjny syrop daktylowy )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   W garnku z grubym dnem zagotuj wodę mineralną ze szczyptą szarej soli morskiej. Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zdejmij naczynie z ognia.

2. Dodanie semoliny

   Wsyp od razu całą porcję semoliny z pszenicy durum. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż ciasto wchłonie cały płyn i utworzy zwartą, jednolitą masę.

3. Gotowanie i wyrabianie ciasta

   Ponownie postaw garnek na małym ogniu. Intensywnie wyrabiaj masę, dociskając ją mocno do ścianek naczynia. W razie potrzeby dodaj odrobinę gorącej wody. Ciasto jest gotowe, gdy staje się gładkie, sprężyste i całkowicie przestaje lepić się do dna i ścianek.

4. Formowanie i podanie

   Przełóż ciasto na płytki półmisek. Naoliwionymi dłońmi uformuj zgrabną, gładką kopułę, a na jej szczycie zrób wyraźne wgłębienie. Do środka wlej rozpuszczone masło klarowane, płynny miód oraz syrop daktylowy. Całość udekoruj daktylami.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w technice: masę należy z siłą rozcierać o ścianki garnka, co pozwala wyeliminować wszelkie grudki i uzyskać idealną gładkość.
• Ciasto jest idealnie ugotowane, gdy tworzy zwartą kulę, która swobodnie „turla się” po dnie naczynia, nie zostawiając na nim żadnego śladu.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast – asida twardnieje w miarę stygnięcia, tracąc swoją unikalną teksturę.